ΣΥΝΤΑΓΕΣΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

  • Έυκολη Συνταγή
(c) Ειδικές Εκδόσεις

Μεξικάνικο κοτόπουλο με ρύζι

Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο
Χρόνος ετοιμασίας: 15΄
650 θερμίδες ανά μερίδα

Υλικά για 2 μερίδες
Για τον κιμά
• 1 κονσέρβα ντομάτες ψιλοκομμένες
• 1 κουταλάκι ελαιόλαδο
• 1 πράσινη πιπεριά, χωρίς σπόρια και ψιλοκομμένη
• 1 κόκκινη πιπεριά, χωρίς σπόρια ψιλοκομμένη
• 450 γρ. κοτόπουλο κιμά
• 400 γρ. ή 1 συσκευασία κόκκινα φασόλια, στραγγισμένα

Για το μείγμα μπαχαρικών
• 2 κουταλάκια fajita spice
• 2 κουταλάκια καστανή ζάχαρη
• 1 κουταλάκι αλάτι
• ½ κουταλάκι κύμινο
• ½ κουταλάκι τσίλι σε σκόνη

Για το ρύζι
• 150 γρ. ρύζι
• 400 ml ζεματιστό νερό
• 1 κουταλάκι κύμινο
• Αλάτι, πιπέρι

Για το στήσιμο
½ αβοκάντο κομμένο σε φέτες

Εκτέλεση
1. Σε μια κατσαρόλα αδειάζουμε την κονσέρβα ντομάτα. Βάζουμε τη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κοχλάσει έντονα για 2 λεπτά για να εξατμιστούν τα περισσότερα νερά.
2. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε τα μείγμα μπαχαρικών.
3. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τηγανίζουμε για 1- 2 λεπτά την πιπεριά. Προσθέτουμε το κοτόπουλο και το μείγμα μπαχαρικών. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε το κοτόπουλό μας για λίγα λεπτά μέχρι σχεδόν να ψηθεί. Τέλος ρίχνουμε μέσα στον κιμά την ντομάτα. Ανακατεύουμε και αφήνουμε το φαγητό να πάρει μια καλή βράση.
4. Ανοίγουμε τη συσκευασία φασόλια, στραγγίζουμε καλά από τα υγρά και ξεπλένουμε. Ρίχνουμε τα φασόλια στον κιμά και ανακατεύουμε μέχρι να ζεσταθούν και αυτά.
5. Σε ένα κατσαρόλι ρίχνουμε το ρύζι, το ζεματιστό νερό, το κύμινο, το αλάτι και το πιπέρι. Βάζουμε το κατσαρόλι σε δυνατή φωτιά. Αφήνουμε να κοχλάσει έντονα το νερό για 2 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, καλύπτουμε το κατσαρόλι με το καπάκι του και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.
6. Σερβίρουμε το φαγητό με φέτες αβοκάντο.