ΓΛΥΚΑΕΠΙΔΟΡΠΙΑ

(c) Ειδικές Εκδόσεις

Pavlova

Για 6 Pavlova

Για τη μαρέγκα
300 γρ. ασπράδι αβγού
430 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 κουταλάκι βανίλια
3 κουταλάκια corn flour
1½ κουταλάκι ξίδι από λευκό κρασί

Για το τελείωμα
500 ml φρέσκια κρεμά
500 γρ. ανάμεικτα φρούτα δάσους
3 κουταλιές ζάχαρη

Eκτέλεση
1. Στο μίξερ κτυπάμε τα ασπράδια αβγού μέχρι να αρχίσουν να ασπρίζουν. Ακολούθως ρίχνουμε στο μίξερ λίγη-λίγη τη ζάχαρη και τη βανίλια. Κτυπάμε μέχρι να έχουμε μια στητή και σατινένια μαρέγκα. Τέλος, ανακατεύουμε μέσα το corn flour και το ξίδι.
2. Στρώνουμε δύο λαμαρίνες με χαρτί και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Βάζουμε τη μαρέγκα στις λαμαρίνες σε στρογγυλές μερίδες. Βάζουμε τις μαρέγκες στον φούρνο και αμέσως χαμηλώνουμε τον φούρνο στους 120 βαθμούς. Ψήνουμε για μια ώρα και 30’. Σβήνουμε τον φούρνο. Αφήνουμε τις μαρέγκες μέσα στον φούρνο μέχρι ο φούρνος να κρυώσει εντελώς.
3. Κτυπάμε την κρεμά στο μίξερ μέχρι να γίνει σαντιγί. Σε ένα μπολ βάζουμε τα φρούτα και ανακατεύουμε με τη ζάχαρη για να αφήσουν τα ζουμιά τους.
4. Για να σερβίρουμε τοποθετούμε σε στρώσεις την μαρέγκα, κουταλιές από την κτυπημένη κρέμα και φρούτα. Τελειώνουμε με σαντιγί και φρούτα δάσους, Παγώνουμε καλά πριν σερβίρουμε.