ΓΛΥΚΑΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ

(c) Ειδικές Εκδόσεις

Εκμέκ κανταΐφι

ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ: ΜΕΤΡΙΟ
ΧΡΟΝΟΣ ΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 20΄
ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ: 40΄

182 ΘΕΡΜΙΔΕΣ ΑΝΑ 100 ΓΡ.

ΘΑ ΧΡΕΙΑΣΤΟΥΜΕ 8 ΜΕΓΑΛΑ ΜΠΟΛ Η ΕΝΑ ΜΕΓΑΛΟ ΠΥΡΕΞ 26Χ35 ΕΚ.

ΥΛΙΚΑ
Για 8 μεγάλες ατομικές μερίδες ή ένα πυρέξ

ΒΑΣΗ
150 γρ. κανταΐφι
50 γρ. βούτυρο λιωμένο

ΚΡΕΜΑ
1.5 λίτρα γάλα
1 κουταλάκι βανίλια
150 γρ. κρέμα γάλακτος
1½ κουταλάκι μαστίχα
180 γρ. ζάχαρη
150 γρ. κορν φλάουρ διαλυμένο σε δύο ποτήρια από τη συνολική ποσότητα γάλακτος σ’ ένα μέτριο μπολ
1 αυγό

ΣΙΡΟΠΙ
280 γρ. ζάχαρη
280 ml νερό
½ κουταλάκι κανέλα
½ κουταλάκι ξύσμα φλούδας λεμονιού

ΓΙΑ ΤΟ ΤΕΛΕΙΩΜΑ
300 γρ. κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σαντιγί
40 γρ. φιστίκια Αιγίνης χοντροκομμένα

ΕΚΤΈΛΕΣΗ
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 °C στον αέρα.
2. Σ’ ένα μπολ ρίχνουμε το κανταΐφι και το ανοίγουμε με τα δάχτυλά μας. Το χωρίζουμε τραβώντας το μέχρι ν’ ανοίξει. Το ανακατεύουμε με το λιωμένο βούτυρο και το τοποθετούμε απλωμένο στο πυρέξ ή στα πυρίμαχα ατομικά μπολ. Ψήνουμε το κανταΐφι για 20 με 30 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
3. Φτιάχνουμε το σιρόπι ρίχνοντας όλα τα υλικά του σε μια κατσαρόλα. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κοχλάσει έντονα για 2 με 3 λεπτά. Απομακρύνουμε την κατσαρόλα απ’ τη φωτιά και ραντίζουμε με το ζεστό σιρόπι το ζεστό κανταΐφι ή το μοιράζουμε στα μπολ με το κανταΐφι. Ακολούθως, τα αφήνουμε να κρυώσουν.
4. Φτιάχνουμε την κρέμα ρίχνοντας το γάλα, τη βανίλια, την κρέμα, τη μαστίχα, τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να ζεσταθεί καλά.
5. Στο μείγμα με το διαλυμένο κορν φλάουρ χτυπάμε ένα αυγό χρησιμοποιώντας ένα σύρμα. Προσθέτουμε το μείγμα στην κατσαρόλα με τα υπόλοιπα ζεστά υλικά της κρέμας. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα σε μέτρια φωτιά μέχρι η κρέμα ν’ αρχίσει να πήζει. Απομακρύνουμε την κατσαρόλα απ’ τη φωτιά και ρίχνουμε την κρέμα στο πυρέξ με το σιροπιασμένο κανταΐφι ή τη μοιράζουμε στα μπολ με βάση το σιροπιασμένο κανταΐφι. Αφήνουμε λίγο να κρυώσει.
6. Xτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί και την τοποθετούμε πάνω στην κρέμα. Διακοσμούμε με τα φιστίκια Αιγίνης και τη βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει καλά. Σερβίρουμε αφού παγώσει πολύ καλά.