ΣΥΝΤΑΓΕΣΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ

(c) Ειδικές Εκδόσεις

Μακαρόνια του φούρνου

Βαθμός Δυσκολίας: Μέτριο
Χρόνος Ετοιμασίας: 30’
Χρόνος Ψησίματος: 30’

148 Θερμίδες ανά 100γρ

ΥΛΙΚΑ
Για 10-12 μερίδες
400 γρ. μακαρόνια ειδικά για παστίτσιο

Για τον κιμά
500 γρ. χοιρινό κιμά
1 κουταλάκι αλάτι
½ κουταλάκι πιπέρι
1 κουταλάκι ρίγανη
1 κουταλάκι ξηρό δυόσμο
1 κουταλάκι φρέσκα φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα
½ κουταλάκι κανέλα αλεσμένη
100 ml κόκκινο κρασί
1 κύβο ζωμό βοδινού
1 κουτί (380 γρ.) ντομάτα στον τρίφτη

Για την μπεσαμέλ
1½ λίτρο γάλα
80 γρ. βούτυρο αλατισμένο
30 γρ. φρέσκια κρέμα
¼ κουταλάκι μοσχοκάρυδο
2 αυγά ελαφρώς χτυπημένα
1 κύβο ζωμό κότας
1 κουταλάκι αλάτι
½ κουταλάκι πιπέρι
100 γρ. αλεύρι διαλυμένο σε 1½ ποτήρι γάλα απ’ τη συνολική ποσότητα γάλακτος
230 γρ. χαλλούμι τριμμένο
30 γρ. ξηρή αναρή τριμμένη
30 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο

Για το τελείωμα
20 γρ. αλεσμένη φρυγανιά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Αρχικά, ετοιμάζουμε τον κιμά. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τον κιμά και τον τηγανίζουμε για 2 λεπτά μέχρι να αλλάξει χρώμα. Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, τη ρίγανη, τον ξηρό δυόσμο, τα φρέσκα φύλλα δυόσμου, την κανέλα και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το κόκκινο κρασί και μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τον ζωμό βοδινού και την ντομάτα. Ανακατεύουμε και αφήνουμε το μείγμα να κοχλάσει για 2 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.
2. Ενόσω σιγοβράζει ο κιμάς φτιάχνουμε την μπεσαμέλ. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα, το βούτυρο, και την κρέμα. Τη βάζουμε στη φωτιά και ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι το γάλα να ζεσταθεί και το βούτυρο να λιώσει. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το μοσχοκάρυδο, τα αυγά, τον ζωμό, το αλάτι, το πιπέρι, το γάλα με το διαλυμένο αλεύρι και ανακατεύουμε με το σύρμα, σε δυνατή φωτιά. Προσέχουμε να μην κολλήσει το μείγμα στον πάτο της κατσαρόλας. Όταν το μείγμα αρχίσει να πήζει απομακρύνουμε την κατσαρόλα απ’ τη φωτιά και ανακατεύουμε γρήγορα μέσα τα τριμμένα τυριά με το σύρμα.
3. Εν τω μεταξύ, ψήνουμε τα μακαρόνια σε μπόλικο ζεματιστό και αλατισμένο νερό για οκτώ λεπτά. Τα στραγγίζουμε.
4. Ανακατεύουμε τα μακαρόνια με το 1/3 της μπεσαμέλ περίπου και τοποθετούμε τα μισά μακαρόνια στη βάση του πυρέξ. Τοποθετούμε πάνω στη στρώση μακαρονιών τον μισό κιμά. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα μακαρόνια και τον υπόλοιπο κιμά. Ελέγχουμε αν αφήσαμε αρκετή μπεσαμέλ για να τελειώσουμε τα μακαρόνια με μια παχιά στρώση μπεσαμέλ. Τελειώνουμε τα μακαρόνια πασπαλίζοντας την επιφάνεια με τη φρυγανιά και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για 30 λεπτά. Αφήνουμε τα μακαρόνια να κρυώσουν λίγο πριν σερβίρουμε.