ΓΛΥΚΑΕΠΙΔΟΡΠΙΑ

  • Γκουρμέ
(c) Ειδικές Εκδόσεις

Πάβλοβα με ψητά αχλάδια

ΥΛΙΚΑ
Για 10 μερίδες

Για την μαρέγκα
200 γρ ασπράδια αβγού
200 γρ ζάχαρη κρυσταλλική

Για τα αχλάδια
1 μπουκάλι κόκκινο κρασί
½ κουταλάκι αλεσμένο μπαχάρι
50 γρ. καστανή ζάχαρη
6 μέτρια αχλάδια, καθαρισμένα, χωρίς κουκούτσι, κομμένα σε μοίρες
11/2 φακελάκια ζελατίνη διαλυμένα σε ½ ποτήρι ζεματιστό νερό.

Για την κρέμα
200 γρ, κρέμα γάλακτος
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
1 κουταλιά ζάχαρη κρυσταλλική
100 γρ. γιαούρτι στραγγιστό

Για να γαρνίρουμε
50 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα κομμένη σε πολύ μικρά κομμάτια
30 γρ. καβουρδισμένα καρυδιά, χοντροκομμένα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Από τη προηγούμενη βραδιά φτιάχνουμε την μαρέγκα. Προθερμάνουμε τον φούρνο στους 130οC.
2. Στο μίξερ μας ρίχνουμε τα ασπράδια και αρχίζουμε το χτύπημα. Προσθέτουμε σίγα σίγα την ζάχαρη μέχρι τα ασπράδια να ασπρίσουν καλά και να έχουμε μια στητή και σατινένια μαρέγκα.
3. Στρώνουμε μια λαμαρίνα φούρνου με λαδόχαρτο και απλώνουμε την μαρέγκα στο χαρτί φτιάχνοντας ένα κύκλο 23 εκ. Βάζουμε την λαμαρίνα στο φούρνο και ψήνουμε για 1 ώρα και 20 λεπτά. Όταν περάσει ο χρόνος ψησίματος, κλείνουμε τον φούρνο και αφήνουμε την μαρέγκα στον φούρνο όλο τα βραδύ η μέχρι να κρυώσει ο φούρνος.
4. Ψήνουμε τα αχλάδια μας. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το κρασί σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το μπαχάρι και την ζάχαρη. Προσθέτουμε τα αχλάδια και σιγοβράζουμε στο κρασί για 30 λεπτά. Όταν περάσει ο χρόνος, αφαιρούμε τα αχλάδια από το κρασί με τρυπητή κουτάλα και τα βάζουμε στην άκρη.
5. Στην κατσαρόλα με το κρασί ρίχνουμε την διαλυμένη ζελατίνη, ανακατεύουμε. Μεταφέρουμε το ζελέ σε ένα μικρό πυρέξ, αφήνουμε να κρυώσει και βάζουμε στο ψυγείο να πήξει.
6. Κτυπάμε την κρέμα με την βανίλια και την ζάχαρη σε σαντιγί στο μίξερ. Τέλος ανακατεύουμε μέσα το γιαούρτι. Μεταφέρουμε σε μπολ και παγώνουμε για 30 λεπτά.
7. Όταν είμαστε έτοιμοι να στήσουμε το γλυκό, τοποθετούμε την μαρέγκα σε πιατέλα σεβάσματος. Μεταφέρουμε επάνω την σαντιγί, πάνω τοποθετούμε τα αχλάδια με κουταλιές από το ζελέ κρασί. (Χρησιμοποιούμε μόνο το μισό ζελέ, το υπόλοιπο το διατηρούμε στο ψυγείο για άλλη φορά)
8. Σε ένα μικρό κατσαρόλι λιώνουμε την σοκολάτα προσεκτικά. Περιχύνουμε το γλυκό με την λιωμένη σοκολάτα και περιχύνουμε με τα καβουρδισμένα καρυδιά.