ΓΛΥΚΑCOCA-COLA ΣΠΙΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

  • Coca-Cola σπιτική συνταγή
(c) Ειδικές Εκδόσεις

Χριστουγεννιάτικο κέικ της Αθηνάς

Βαθμός δυσκολίας: Μέτριο
Χρόνος ετοιμασίας: 20΄
Χρόνος ψησίματος: 50΄

Θα χρειαστούμε ένα στρογγυλό και βαθύ ταψί διαμέτρου 15 εκ.

ΥΛΙΚΑ
Για 1 μικρό κέικ
90 γρ. βούτυρο ανάλατο
Ξύσμα από τη φλούδα ενός λεμονιού
Χυμό από ένα λεμόνι
220 γρ. φοινίκια χωρίς κουκούτσι κομμένα στα δύο
100 γρ. γλυκό καρυδάκι κομμένο σε κομμάτια
100 γρ. glace cherries κομμένα στα δύο
310 γρ. σταφίδα χωρίς κουκούτσι
65 ml κονιάκ
60 ml black treacle
1 κουταλάκι κανέλα
½ κουταλάκι μοσχοκάρυδο
1 κουταλάκι mixed spice
75 γρ. μαύρη ζάχαρη
130 γρ. αλεύρι
2 αυγά ελαφρώς χτυπημένα
130 γρ. ολόκληρα καρύδια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Στρώνουμε λαδόχαρτο στη βάση και στον γύρο του ταψιού και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 °C στον αέρα.
2. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το βούτυρο, τη φλούδα λεμονιού, τον χυμό λεμονιού, τα φοινίκια, το γλυκό καρυδάκι, τα glace cherries, τη σταφίδα, το κονιάκ, το black treacle, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, το mixed spice και τη ζάχαρη. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και ανακατεύουμε μ’ ένα ξύλινο κουτάλι, μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Συνεχίζουμε το βράσιμο για ακόμη τρία με τέσσερα λεπτά μέχρι το μείγμα να ζεσταθεί καλά και τα αποξηραμένα φρούτα ν’ απορροφήσουν τα περισσότερα υγρά.
3. Προσθέτουμε το αλεύρι, τ’ αυγά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι το μείγμα να ενωθεί καλά. Τέλος, ρίχνουμε τα καρύδια και αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί.
4. Ψήνουμε το κέικ για 50 λεπτά ή μέχρι να ροδοκοκκινίσει. Προσέχουμε να μην το βαρυψήσουμε γιατί μετά δεν θα είναι τόσο ζουμερό. Το αφήνουμε να κρυώσει καλά και το αφαιρούμε απ’ το ταψί.