ΣΥΝΤΑΓΕΣΚΟΚΚΙΝΟ ΚΡΕΑΣ

  • Λιγότερο από 30 λεπτά
(c) Ειδικές Εκδόσεις

Ρόστο βοδινό με σος μπερνέζ

Βαθμός Δυσκολίας: Μέτριο
Χρόνος Ετοιμασίας: 15΄
Χρόνος Ψησίματος: 20΄

550 ΘΕΡΜΙΔΕΣ ΑΝΑ ΜΕΡΙΔΑ

ΥΛΙΚΑ
Για 8 μερίδες
1½ κιλό μοσχαρίσιο κρέας, φιλέτο «rib eye»
Λιγο βούτυρο

Για τη Σος Μπερνέζ
1 αυγό
30 ml νερό
20 ml ξίδι λευκό
20 γρ. μουστάρδα μέλι KALAMATA PAPADIMITRIOU
Αλάτι, πιπέρι
1 κουταλάκι ξυρό Tarragon
90 γρ. αλατισμένο βούτυρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 °C.
2. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σ’ ένα τηγάνι και ροδοκοκκινίζουμε το κρέας εξωτερικά μέχρι που να καβουρδιστεί. Μεταφέρουμε το κρέας σ’ ένα ταψί και το ψήνουμε στον φούρνο για 20 λεπτά ή λίγο περισσότερο αν μας αρέσει καλοψημένο. Όταν βγάλουμε το ταψί από τον φούρνο, σκεπάζουμε το κρέας με αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε για 5 λεπτά καλυμμένο.
3. Στο δοχείο ενός μπλέντερ ρίχνουμε το αυγό, το νερό, το ξίδι, τη μουστάρδα, το αλάτι, το πιπέρι, το Tarragon και τα χτυπάμε μέχρι τα υλικά μας να ενωθούν καλά.
4. Σε μια μικρή κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο.
5. Έχοντας το μπλέντερ σε λειτουργία προσθέτουμε στο δοχείο λίγο – λίγο το βούτυρο.
6. Μεταφέρουμε το μείγμα του δοχείου πίσω στην κατσαρόλα και χτυπάμε μ’ ένα σύρμα έχοντας την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Όταν η σος αρχίσει να πήζει, απομακρύνουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και συνεχίζουμε το χτύπημα με το σύρμα για να έχουμε μια κρεμώδη και λεία σος.
7. Κόβουμε το κρέας σε λεπτές φέτες και το σερβίρουμε με την σος μπερνέζ.