ΓΛΥΚΑΤΟΥΡΤΕΣ

  • Για έμπειρους
(c) Ειδικές Εκδόσεις

Διώροφη τούρτα γάμου chocolate fudge

Υλικά
Για τα 2 παντεσπάνια του πρώτου ορόφου του κέικ.
Θα χρειαστούμε δύο ταψιά διαμέτρου 23 εκ. το καθένα τη βάση των οποίων στρώνουμε με λαδόχαρτο.
400 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
350 γρ. ζάχαρη
50 γρ. κακάο
2 κουταλάκια baking powder
1 κουταλάκι μαγειρική σόδα
½ κουταλάκι αλάτι
3 αυγά
150 γρ. sour cream
2 κουταλάκια βανίλια
175 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
125 ml corn oil
300 ml κρύο νερό

Για το frosting του πρώτου ορόφου
300 γρ. βούτυρο κομμένο σε κομματάκια σε θερμοκρασία δωματίου
300 γρ. ζάχαρη άχνη
1 κουταλάκι βανίλια
210 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα γάλακτος κομμένη σε πολύ μικρά κομματάκια, λιωμένη

Υλικά
Για τα 2 παντεσπάνια του δεύτερου ορόφου του κέικ.
Θα χρειαστούμε δύο ταψιά διαμέτρου 15 εκ. το καθένα τη βάση των οποίων στρώνουμε με λαδόχαρτο.
280 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
245 γρ. ζάχαρη
35 γρ. κακάο
1 1/2 κουταλάκι baking powder
1/2 κουταλάκι μαγειρική σόδα
½ κουταλάκι αλάτι
2 αυγά
100 γρ. sour cream
1/2 κουταλάκι βανίλια
125 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
85 ml corn oil
210 ml κρύο νερό

Για το frosting του δεύτερου ορόφου
250 γρ. βούτυρο κομμένο σε κομματάκια, σε θερμοκρασία δωματίου
250 γρ. ζάχαρη άχνη
1/2 κουταλάκι βανίλια

Για το περιτύλιγμα
1 κιλό fondant icing (φοντάν) έτοιμο
Λίγο καφέ χρώμα ζαχαροπλαστικής (brown food colouring)
1 κιλό φρούτα δάσους
175 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα γάλακτος κομμένη σε πολύ μικρά κομματάκια, λιωμένη

Μια φανταστική και πεντανόστιμη τούρτα γάμου που σίγουρα θα κλέψει τις εντυπώσεις. Δυο όροφοι ακαταμάχητου πειρασμού. Chocolate fudge με μούρα δάσους! Αυτή η τούρτα δεν απαιτεί κάποια ιδιαίτερη δεξιότητα αφού και ατέλειες να υπάρξουν μπορείτε να τις κρύψετε εύκολα με το fondant icing και τα μούρα. Με λίγη υπομονή και ακολουθώντας τα βήματα της εκτέλεσης είμαι σίγουρη πως θα πετύχετε το καλύτερο αποτέλεσμα και ο κόπος σας θα ανταμειφθεί.

Βαθμός δυσκολίας: Δύσκολο
Χρόνος ετοιμασίας: 2 ώρες
Χρόνος ψησίματος: 50'

Εκτέλεση
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς στον αέρα. Ρίχνουμε όλα τα υλικά για το παντεσπάνι στο μίξερ και χτυπάμε μέχρι τα υλικά μας να ενωθούν καλά.
2. Μοιράζουμε το μείγμα στα 2 ταψιά και ψήνουμε για 50 λεπτά. Ελέγχουμε αν ψήθηκαν τα παντεσπάνια βυθίζοντας ένα μαχαίρι στο κέντρο του κέικ, αν αυτό βγει καθαρό το παντεσπάνι είναι έτοιμο.
3. Αφήνουμε τα παντεσπάνια να κρυώσουν εντελώς και τα αφαιρούμε προσεκτικά απ’ τα ταψιά. Αν έχουν ψηλώσει πολύ και ακανόνιστα ισιώνουμε την επιφάνεια μ’ ένα μαχαίρι ψωμιού.
4. Εν τω μεταξύ, φτιάχνουμε το frosting. Στο μίξερ ρίχνουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια. Χτυπάμε και ενώ το μίξερ είναι σε λειτουργία ρίχνουμε μέσα λίγη - λίγη τη λιωμένη σοκολάτα. Μεταφέρουμε το frosting σ’ ένα μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο για να κρυώσει καλά και να δουλεύεται.
5. Τοποθετούμε το πρώτο παντεσπάνι στην πιατέλα με τη βάση του προς τα κάτω. Αλείφουμε το πάνω μέρος με το frosting.
Τοποθετούμε πάνω στο πρώτο παντεσπάνι το δεύτερο με τη βάση του αυτή τη φορά προς τα πάνω. Αλείφουμε το πάνω μέρος και τις άκρες του πρώτου πάτου της τούρτας με το frosting.
6. Φτιάχνουμε τον δεύτερο όροφο της τούρτας ακλουθώντας τα βήματα του πρώτου ορόφου και τις αναλογίες που απαιτούνται.
7. Για να φτιάξουμε το fondant το ρίχνουμε σε μια λεκάνη και φορώντας γάντια εργασίας το ζυμώνουμε με το brown food
colouring για να πάρει ένα καφέ χρώμα. Τοποθετούμε το μεγάλο κομμάτι fondant ανάμεσα σε δυο κομμάτια λαδόκολλας και το ανοίγουμε ακανόνιστα σ’ ένα μακρόστενο κομμάτι όσο είναι το μισό της περιμέτρου και των δυο ορόφων. Κόβουμε το κομμάτι στη μέση τραβώντας μια ίσια γραμμή και με το ίσιο μέρος από κάτω τυλίγουμε τον πρώτο όροφο της τούρτας. Με το υπόλοιπο τυλίγουμε τον δεύτερο όροφο της τούρτας.
8. Λίγο πριν κόψουμε ή παρουσιάσουμε την τούρτα γεμίζουμε το εσωτερικό μέρος και τα τοιχώματα του περιτυλίγματος με ανάμεικτα φρούτα δάσους, όπως στη φωτογραφία.