ΣΥΝΤΑΓΕΣΚΟΚΚΙΝΟ ΚΡΕΑΣ

  • Γκουρμέ
(c) Ειδικές Εκδόσεις

Γκάμον με Jerk μπαχαρικά καραϊβικής

ΥΛΙΚΑ
Για 8 μερίδες
Ένα κομμάτι γκάμον γύρο στα 2 κιλά
1 κουταλάκι αλεσμένους κόκκους πιπέρι
1 κουτάλια θυμάρι ξυρό
1 κρεμμύδι καθαρισμένο και κομμένο στα 4

Για το άλειμμα
3 καυτές κόκκινες πιπεριές χωρίς σπόρια και κομμένες στην μέση
3 φρέσκα φύλλα δάφνης
1 κουτάλια μέλι
1 κουταλιά μπαχάρι αλεσμένο
1 κουταλιά μοσχοκάρυδο
1 κουταλιά γαρύφαλλα αλεσμένα
80 ml ρούμι
40 ml ξύδι λευκό
80 γρ. καστανή ζάχαρη
1 κουταλάκι αλάτι

Για το γλάσο
Το χυμό από ένα πορτοκάλι
3 κουταλιές μαρμέλαδα πορτοκάλι
5 κουταλιές μουστάρδα μέλι KALAMATA PAPADIMITRIOU
100 ml ρούμι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Προθερμάνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Σε ένα πυρέξ τοποθετούμε το γκάμον μας. Τρίβουμε με το πιπέρι και το θυμάρι. Ρίχνουμε στο πυρέξ 1 ποτήρι νερό , προσθέτουμε τα κομμάτια κρεμμύδι, καλύπτουμε το γκάμον με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε καλυμμένο για 1 ώρα.
2.Αφαιρούμε το πυρέξ απ τον φούρνο και αφήνουμε το γκάμον σκεπασμένο για 20 λεπτά. Όταν κρυώσει λίγο, αφαιρούμε με ένα μαχαίρι το περισσότερο από το εξώτερο λίπος του. Χαράζουμε το γκάμον σε ρόμβους.
3.Προθερμαίνουμε τον φούρνο ξανά στους 180 βαθμούς.
4.Σε ένα μπολ ρίχνουμε τις καυτές πιπεριές, τα φύλλα δάφνης, το μπαχάρι, το μοσχοκάρυδο, τα γαρύφαλλα, το ρούμι, το ξύδι, την ζάχαρη και το αλάτι. Με ένα μπλέντερ χειρός αλέθουμε το μείγμα να γίνει ένας πολτός.
5.Φορώντας γάντια, αλείφουμε το μείγμα στην επιφάνια του γκάμον. Βάζουμε στον φούρνο για 30 λεπτά. Αφαιρούμε το γκάμον από τον φούρνο.
6.Φτιάχνουμε το γλάσο ανακατεύοντας όλα τα υλικά του σε ένα μπολ και αλείφουμε το γκάμον με το γλάσο. Ψήνουμε το γκάμον ακάλυπτο αυτή την φορά για ακόμη 40 λεπτά. Κάθε 10 λεπτά το βγάζουμε από το φούρνο για να αλείψουμε με το γλάσο που τρέχει στα πλαγιά του πυρέξ.
7.Βγάζουμε το γκάμον απ τον φούρνο και το βάζουμε σε μια σανίδα κοπής. Βάζουμε όλα τα ζουμιά του πυρέξ σε ένα μπολ. Κόβουμε τι γκάμον σε φέτες και σερβίρουμε με το πικάντικο γλυκό σος.