ΣΥΝΤΑΓΕΣΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

  • Γκουρμέ
(c) Ειδικές Εκδόσεις

Γαλοπούλα Wellington

Χρόνος Ετοιμασίας: 30΄
Χρόνος Ψησίματος: 2 ώρες
Βαθμός Δυσκολίας: Μέτριο

600 θερμίδες ανά μερίδα

ΥΛΙΚΑ
Για 10 μερίδες
1,6 κιλά στήθος γαλοπούλας χωρίς δέρμα (μπορείτε να βρείτε στην υπεραγορά Άλφα Μέγα καθαρό ψαχνό φιλέτο. Αν δεν βρείτε βάλτε κοτόπουλο)
1 κουταλιά ελαιόλαδο
15 γρ. φύλλα φρέσκου θυμαριού
25 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
600 γρ. φρέσκα μανιτάρια (button mushrooms) σε φέτες
50 γρ. αλατισμένο βούτυρο
Τα φύλλα από 2 κλωναράκια δεντρολίβανο
50 γρ. λιαστές ντομάτες στραγγισμένες και κομμένες σε κομματάκια
1 κουταλιά λάδι τρούφας
Μία συσκευασία (850 γρ.) σφολιάτα (είναι λίγο περισσότερη από όση θα χρειαστούμε)
8 φέτες ζαμπόν
1 αβγό ελαφρά κτυπημένο
Αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤEΛΕΣΗ
1. Αφήνουμε τη γαλόπουλα εκτός ψυγείου μέχρι να πάρει θερμοκρασία δωματίου. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 C.
2. Τρίβουμε το στήθος γαλοπούλας με το ελαιόλαδο, λίγο αλάτι και πιπέρι και τα φύλλα θυμαριού. Το τοποθετούμε σ’ ένα πυρέξ, το καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και το ψήνουμε για 45 λεπτά. Στη συνέχεια το αφήνουμε να κρυώσει.
3. Βάζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε ένα μπολ και τα καλύπτουμε με ζεματιστό νερό. Τα αφήνουμε να μουλιάσουν για 15 λεπτά. Εντωμεταξύ σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο και τηγανίζουμε τα φρέσκα μανιτάρια για 3 λεπτά. Προσθέτουμε τα μουλιασμένα αποξηραμένα μανιτάρια στην κατσαρόλα με το νερό τους και μαγειρεύουμε μαζί. Ρίχνουμε τα φύλλα δεντρολίβανου, τις λιαστές ντομάτες και το λάδι τρούφας. Μαγειρεύουμε μαζί για 15 λεπτά ή μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά από την κατσαρόλα. Βάζουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας στον κάδο του πολυμίξερ, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και αλέθουμε μέχρι τα υλικά να θρυμματιστούν. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.
4. Για να συναρμολογήσουμε το Wellington, τοποθετούμε το ένα 1 κομμάτι της σφολιάτας σε μια μεγάλη αντικολλητική λαμαρίνα. Τοποθετούμε σαν βάση, στο κέντρο της σφολιάτας το μισό μείγμα αλεσμένων μανιταριών, στο μέγεθος του φιλέτου γαλοπούλας. Από πάνω βάζουμε το μισοψημένο στήθος γαλοπούλας και ξανά το υπόλοιπο μείγμα μανιταριών. Τοποθετούμε επάνω ομοιόμορφα τις φέτες ζαμπόν (η μία φέτα να αγγίζει την άλλη, για μια χόντρη στρώση).
5. Τοποθετούμε το άλλο κομμάτι σφολιάτας πάνω από το στήθος με το ζαμπόν. Καλύπτουμε όλη τη γαλοπούλα με τη σφολιάτα, κόβουμε γύρω-γύρω με ένα μαχαίρι και γυρίζουμε τις άκρες για να είναι πιο χοντρές. Αφαιρούμε τον αέρα που ίσως έχει παγιδευτεί, συγυρίζουμε και πιέζουμε τις άκρες μ’ ένα πιρούνι.
6. Αλείφουμε τη σφολιάτα με το αβγό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 50 λεπτά με 1 ώρα, μέχρι η σφολιάτα να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα και να φουσκώσει.
7. Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 10 λεπτά και το κόβουμε σε φέτες, για να σερβίρουμε. Ταιριάζει πολύ με τα ψητά λαχανικά φούρνου στη σελίδα 38.