ΓΛΥΚΑΚΕΙΚ

  • Έυκολη Συνταγή
(c) Ειδικές Εκδόσεις

Κέικ καρότου (Carrot cake)

Θα χρειαστούμε ένα μέτριο, μακρόστενο ταψί για κέικ τη βάση του οποίου στρώνουμε με λαδόχαρτο.

215 θερμίδες ανά 100γρ.

ΥΛΙΚΑ
65γρ. ταχίνι
85 γρ. καφέ ζάχαρη
55 γρ. λευκή ζάχαρη
40 ml κονιάκ
115- 200 ml ζεστό νερό (ανάλογα βλέπετε ότι το χρειάζεται)
1 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι κανέλα
260 γρ. βρώμη
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
1 μέτριο (150 γρ.) καρότο τριμμένο στη χοντρή πλευρά του τρίφτη
50 γρ. σταφίδες
100γρ ανανά κομπόστα, ψιλοκομμένο

Για το Frosting
50 γρ. βούτυρο
80 γρ. τυρί κρέμα
300 γρ. ζάχαρη άχνη
½ κουταλάκι εκχύλισμα βανίλια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς στον αέρα.
2. Ρίχνουμε στο μίξερ όλα τα υλικά εκτός το καρότο, τις σταφίδες και τον ανανά και τα χτυπάμε μέχρι να ενωθούν. Ακολούθως, προσθέτουμε το καρότο, τις σταφίδες και τον ανανά και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να ενωθούν με το μείγμα.
3. Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί και ψήνουμε για 40 λεπτά ή μέχρι το κέικ να ψηλώσει και να ροδοκοκκινίσει. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει εντελώς.
4. Για να φτιάξουμε το frosting, ρίχνουμε όλα τα υλικά του σε ένα πολιμίξερ. Τα χτυπάμε μέχρι να ενωθούν, γύρω στο 1 λεπτό. Απλώνουμε το frosting στο κρύο κέικ, κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε.