ΓΛΥΚΑΕΠΙΔΟΡΠΙΑ

  • Γκουρμέ
(c) Ειδικές Εκδόσεις

Κουβανέζικη κρέμα καραμέλα

Βαθμός Δυσκολίας: Μέτριο
Χρόνος Ετοιμασίας: 15’
Χρόνος Ψησίματος: 40

ΥΛΙΚΑ
Για 6 μερίδες

Για την καραμέλα
100 γρ. ζάχαρη
80 ml νερό

Για την κρέμα 
400 ml φρέσκο γάλα
100 γρ. κρέμα γάλακτος ΧΑΡΑΛΑΜΠΙΔΗΣ ΚΡΙΣΤΗΣ
1 κουταλάκι ξύσμα φλούδας πορτοκαλιού
½ κουταλάκι βανίλια
60 γρ. ζάχαρη
4 αυγά

Θα χρειαστούμε ένα τετράγωνο ταψάκι διαστάσεων περίπου 19 Χ 19 εκ. Ίσως σας φανεί λίγη η ποσότητα, αλλά αν θέλετε μπορείτε να πολλαπλασιάσετε τις δοσολογίες και να διαλέξετε ένα ανάλογο ταψί.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Σε μια μικρή κατσαρόλα ρίχνουμε τη ζάχαρη με το νερό, τη βάζουμε σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κοχλάσει μέχρι να πάρει ένα ξανθό χρώμα. Σε αυτό το σημείο προσέχουμε να μην κάψουμε τη ζάχαρη. Στη συνέχεια, ρίχνουμε την καραμέλα στη βάση του ταψιού.
2. Εν τω μεταξύ, ζεσταίνουμε το γάλα, την κρέμα, τη φλούδα πορτοκαλιού και τη βανίλια σε μια άλλη μέτρια κατσαρόλα. Δεν κοχλάζουμε αλλά αφήνουμε το μείγμα να ζεσταθεί καλά.
3. Σ’ ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη. Περνάμε το ζεστό μείγμα γάλακτος από ένα σουρωτήρι και το προσθέτουμε λίγο – λίγο στο μείγμα αυγών και ζάχαρης ανακατεύοντας με ένα σύρμα. Ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί με την καραμέλα.
4. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και ρίχνουμε περίπου 1 ποτήρι νερό σ’ ένα ταψί, πιο μεγάλο απ’ το ταψί με την κρέμα μας. Τοποθετούμε το ταψί με την κρέμα στο ταψί με το νερό, σε μπεν-μαρί δηλαδή, και ψήνουμε την καραμέλα για 40 λεπτά.
5. Αφήνουμε την κρέμα καραμελέ να κρυώσει και τη βάζουμε στο ψυγείο για 5 ώρες να παγώσει καλά. Όταν παγώσει, περνάμε ένα μαχαίρι γύρω-γύρω για να την ελευθερώσουμε απ’ το ταψί και την αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα σερβιρίσματος.