ΣΥΝΤΑΓΕΣΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ

  • Λιγότερο από 30 λεπτά
(c) Ειδικές Εκδόσεις

Κριθαράκι με καλαμάρι

Βαθμός Δυσκολίας: Μέτριο
Χρόνος Ετοιμασίας: 10΄
Χρόνος Ψησίματος: 20'

160 Θερμίδες ανά 100γρ. 

ΥΛΙΚΑ
Για 6 μερίδες
50 ml ελαιόλαδο
1 κιλό καλαμαράκια μικρά, καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια
2 κουταλιές κρεμμύδι ψιλοκομμένο
¼ κουταλάκι σκόρδο λιωμένο
50 ml ούζο
50 γρ. βούτυρο
500 γρ. κριθαράκι
100 ml κρασί
1 λίτρο ζεματιστό νερό, στο οποίο διαλύουμε 1 κουταλάκι ζωμό λαχανικών σε σκόνη
200 γρ. τυρί παρμεζάνα
2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο

ΕΚΤΈΛΕΣΗ
1. Σ’ ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα καλαμαράκια μέχρι να έχουν ένα ωραίο χρώμα. Ρίχνουμε στο τηγάνι το ούζο και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Μεταφέρουμε τα καλαμαράκια σ’ ένα μπολ και τα κρατάμε στην άκρη.
2. Σε μία μέτρια κατσαρόλα, λιώνουμε το βούτυρα, προσθέτουμε το κριθαράκι και ότι νερά κατεύνασαν τα καλαμαράκια κατά το τηγάνισμα τους στο τηγάνι. Σοτάρουμε το κριθαράκι για 2 λεπτά και προσθέτουμε το κρασί στην κατσαρόλα. Μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε το νερό στο οποίο έχουμε διαλύσει τον ζωμό λαχανικών. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό, λίγο-λίγο κάθε φορά. Όταν ρίξουμε όλο το νερό και το απορροφήσει, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
3. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα την παρμεζάνα, ανακατεύουμε και προσθέτουμε τα καλαμαράκια. Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.