ΣΥΝΤΑΓΕΣΟΡΕΚΤΙΚΑ & ΣΝΑΚ

(c) Ειδικές Εκδόσεις

Μελιτζάνες γεμιστές με σαλάτα πουργούρι

ΥΛΙΚΑ
Για 4 μερίδες

2 μέτριες μελιτζάνες, κομμένες από τη μακριά πλευρά τους, χωρίς το κοτσανάκι

Για το άλειμμα της μελιτζάνας
2 κουταλάκια κανέλλα αλεσμένη
2 κουταλάκια κόλιανδρο σπαστό
1/8 κουταλάκι καυτό τσίλι
1 κουταλάκι πάπρικα
Το ξύσμα φλούδας από ½ λεμόνι
1 κουταλάκι αλάτι
20 γρ. ζάχαρη
10 γρ. ελαιόλαδο
30 γρ. νερό

Για τη σαλάτα πουργούρι
80 γρ. πουργούρι ψιλό, ειδικό για κούπες/σαλάτες
25 γρ. σταφίδες
200 γρ. ζεματιστό νερό
10 γρ. ζάχαρη
1 κουταλάκι αλάτι
½ κουταλάκι πιπέρι
½ κουταλάκι ζωμό λαχανικών σε σκόνη
2 κουταλιές φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα
10 γρ. αμύγδαλα χοντροκομμένα
30 γρ. πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι ψιλοκομμένες

Για το σερβίρισμα
100 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Χαράζουμε τις κομμένες μελιτζάνες σε κύβους χωρίς να αγγίξουμε τη φλούδα, για να χωρίσει η ψίχα.
2. Τις τοποθετούμε σε ένα ταψάκι με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω.
3. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα υλικά για το άλειμμα και αλείφουμε με αυτό τις μελιτζάνες. Προθερμάνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς και ψήνουμε για 45 λεπτά, ή μέχρι οι μελιτζάνες να μαλακώσουν.
4. Παράλληλα, σε ένα μπολ ρίχνουμε το πουργούρι, τις σταφίδες, το νερό, τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι και τον ζωμό. Καλύπτουμε το μείγμα με μεμβράνη και το αφήνουμε γύρω στα 10΄. Το πουργούρι μας θα είναι έτοιμο όταν τραβήξει το νερό του. Το αφήνουμε να κρυώσει και ανακατεύουμε μέσα στο πουργούρι τον δυόσμο, τα αμύγδαλα και τις ελιές.
6. Για να σερβίρουμε, τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε πιατέλα. Ρίχνουμε πάνω από κάθε μία λίγες κουταλιές πουργούρι και τελειώνουμε με το γιαούρτι και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.