ΠΡΩΤΕΣ ΥΛΕΣ

Sour cream: Το υλικό που αγαπά η κουζίνα μας

Έχει γαργαλήσει τον ουρανίσκο σε όσους δοκίμασαν ένα αυθεντικό νεοϋορκέζικο ψητό cheesecake ή ένα αφράτο κέικ. Σβήνει και δροσίζει με ένα υπέροχο τρόπο την πικάντικη ένταση ενός chilli con carne ή ενός καυτερού μεξικάνικου taco. Ο λόγος για την ξινόκρεμα ή sour cream, η οποία είναι μια κρεμώδης παρασκευή με λίγες θερμίδες, πολύ δημοφιλής στη Ρωσία, στην Αμερική αλλά και την ανατολική Ευρώπη και χρησιμοποιείται τόσο στη μαγειρική όσο και στη ζαχαροπλαστική.

Προέρχεται από τη ζύμωση της κρέμας γάλακτος με συγκεκριμένες καλλιέργειες ωφέλιμων βακτηρίων, τα οποία παράγουν το γαλακτικό οξύ που -με τη σειρά του- θα μεταβάλει την υφή της κρέμας (θα την πυκνώσει) και τη γεύση (θα την ξινίσει).
Στην ουσία, είναι στραγγιστό γιαούρτι αναμεμιγμένο με κρέμα γάλακτος, με την αναλογία να κυμαίνεται ανάλογα με την προτίμηση του καθενός.

H sour cream χρησιμοποιείται ως υλικό ή συνοδευτικό τόσο σε γλυκιές συνταγές, κέικ και τσιζκέικ, φρουτοσαλάτες, τάρτες και μπισκότα, όσο και σε αλμυρές συνταγές, σε ντιπ ή σε σάλτσες και ντρέσινγκ για σαλάτες λαχανικών, ψητές πατάτες, πανέ και τηγανητά.