ΓΛΥΚΑΕΠΙΔΟΡΠΙΑ

(c) Ειδικές Εκδόσεις

Κανταΐφι κιουνεφέ

Αγαπημένο γλυκό στο οποίο δεν μπορώ να αντισταθώ, ειδικά όταν το σερβίρω με παγωτό βανίλια ή μαστίχα. Το φτιάχνω με αναρή και φέτα, ενώ έχω προσθέσει και φρέσκια μοτσαρέλα. Όταν το δοκιμάσετε θα συμφωνήσετε μαζί μου. Είναι το cheesecake της Ανατολής!

Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο
Χρόνος ετοιμασίας: 20΄
Χρόνος ψησίματος: 40΄

273 θερμίδες ανά 100 γρ.

Θα χρειαστούμε ένα στρογγυλό ταψάκι για πίτες με διάμετρο 23 εκ.

Υλικά
350 γρ. φύλλο κανταΐφι
180 γρ. βούτυρο
2 κουταλιές γάλα

Για το μείγμα τυριού
70 γρ. φρέσκια μοτσαρέλα σε νερό στραγγισμένη
150 γρ. τυρί φέτα
300 γρ. αναρή ανάλατη
260 γρ. γάλα
50 γρ. σιμιγδάλι ψιλό

Για το σιρόπι
250 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
170 ml νερό
½ κουταλάκι κανέλα
Χυμό από μισό λεμόνι
20 γρ. φιστίκια Αιγίνης ψιλοκομμένα

Εκτέλεση
1. Προθερμάνουμε τον φούρνο στους 160 βαθμούς.
2. Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε τη ζάχαρη, το νερό, την κανέλα και τον χυμό λεμονιού και το βάζουμε σε δυνατή φωτιά για να κοχλάσει έντονα για 1 λεπτό. Αποσύρουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.
3. Λιώνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μαζί με τις 2 κουταλιές γάλα.
4. Σ’ ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το κανταΐφι και το ανοίγουμε με τα δάκτυλά μας. Το κόβουμε με ένα ψαλίδι σε μικρά κομματάκια. Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο με το γάλα και ανακατεύουμε καλά. Σιγουρευόμαστε ότι το βούτυρο άπλωσε παντού.
5. Στον κάδο του πολιμίξερ ρίχνουμε το γάλα με τα τυριά και το σιμιγδάλι και χτυπάμε μέχρι να έχουμε ένα κρεμώδες μείγμα.
6. Στρώνουμε το μισό κανταΐφι στη βάση του ταψιού και το πιέζουμε να πάει παντού. Πάνω από αυτό απλώνουμε το μείγμα με τα τυριά. Βάζουμε το υπόλοιπο κανταΐφι και το στρώνουμε. Το ψήνουμε για 45 λεπτά.
7. Περιχύνουμε το καυτό γλυκό με το κρύο σιρόπι. Το αφήνουμε να το τραβήξει και σκορπάμε τα χαλεπιανά. Σερβίρουμε το κανταΐφι ζεστό με παγωτό βανίλια ή μαστίχα, αν θέλουμε.