ΣΥΝΤΑΓΕΣΨΑΡΙΑ & ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ

(c) Ειδικές Εκδόσεις

Λαβράκι σεβίτσε (ceviche)

Έχει κατακτήσει τα μενού σε μοντέρνα και κοσμοπολίτικα εστιατόρια της Ευρώπης και της Αμερικής. Με προέλευση το Περού, τη χώρα των Αζτέκων! Πιο κάτω σας δείχνω πώς να το φτιάξετε. Προσοχή, το πιάτο αυτό χρειάζεται πρώτης ποιότητας λαβράκι. Ζητήστε από την ψαραγορά να σας το φιλετάρουν, να καθαρίσουν τα κόκαλα και το δέρμα, ούτως ώστε να έχετε ένα καθαρό φιλέτο ψαριού.

Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο
Χρόνος ετοιμασίας: 15΄
Χρόνος να μαριναριστεί: 6 ώρες
200 θερμίδες ανά μερίδα

Για 4 μερίδες ως ορεκτικό

Υλικά
1 μέτριo λαβράκι,καθαρισμένo από κόκαλο και δέρμα, κομμένo σε μικρά κομμάτια

Για τη μαρινάτα
Τον χυμό από 1 λεμόνι
1 κουταλιά φρεσκοτριμμένη πιπερόριζα
10 γρ. ζάχαρη
1 κουταλάκι αλάτι
¼ κουταλάκι πιπέρι
150 γρ. γλυκοπατάτα καθαρισμένη και κομμένη σε μικρούς κύβους
150 γρ. πατάτα καθαρισμένη και κομμένη σε μικρούς κύβους
1/2 καυτή κόκκινη πιπεριά χωρίς σπόρια κομμένη σε πολύ μικρά κομματάκια
1 κουταλιά φρέσκα φύλλα κόλιανδρο, ψιλοκομμένα

Εκτέλεση
1. Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα κομμάτια λαβράκι και τα ανακατεύουμε με τη μαρινάτα. Τα καλύπτουμε και τα βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες, για να μαριναριστούν. Δεν πρέπει να μας ανησυχεί το ωμό λαβράκι, γιατί ψήνεται και συντηρείται από τον χυμό λεμονιού, το αλάτι και τη ζάχαρη. Μετά το μαρινάρισμα, το λαβράκι ασπρίζει πιο έντονα, που σημαίνει ότι έχει μαριναριστεί σωστά.
2. Ψήνουμε τους κύβους γλυκοπατάτας και πατάτας σε ζεματιστό νερό, μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίζουμε και αφήνουμε να κρυώσουν.
3. Λίγο πριν σερβίρουμε, ανακατεύουμε το λαβράκι με τη μαρινάτα του, μαζί με την πιπεριά, τον κόλιανδρο και τα δύο είδη πατάτας. Τα παγώνουμε για λίγο και τα βάζουμε σε μπολ.