ΠΡΩΤΕΣ ΥΛΕΣ

Τυρί μασκαρπόνε: Το κρεμώδες

Η γεύση του τυριού μασκαρπόνε σάς χαϊδεύει τον ουρανίσκο, όταν τρώτε τιραμισού ή ταλιατέλες Alfredo. Το έφτιαχναν παραδοσιακά στις περιοχές του Μιλάνου και της Νάπολης πολύ πριν εφευρεθούν τα ψυγεία, από την ανάγκη να αξιοποιηθεί το πλεόνασμα της κρέμας του αγελαδινού, αλλά και του βουβαλίσιου γάλακτος.

Το χρώμα του είναι λευκό, τα αρώματά του γαλακτώδη, η υφή του είναι πλούσια, κρεμώδης, απαλή, πολύ συνεκτική, αλλά και εύπλαστη, η γεύση του βουτυράτη, γλυκιά, με μια χαρακτηριστική, ευχάριστη οξύτητα στην επίγευση αφού η πήξη του γίνεται με την προσθήκη συγκεκριμένων όξινων ουσιών όπως χυμός λεμονιού, ξίδι, κιτρικό οξύ ή οξικό οξύ. Χρησιμοποιείται τόσο στη ζαχαροπλαστική όσο και στη μαγειρική, καθώς έχει εκτιμηθεί ιδιαίτερα η πλούσια κρεμώδης γεύση του.