ΓΛΥΚΑΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ

(c) Ειδικές Εκδόσεις

Kουραμπιέδες με λευκή σοκολάτα

Σε προηγούμενα βιβλία μου έχω δώσει συνταγές για τους παραδοσιακούς κουραμπιέδες. Η παραλλαγή σε αυτή τη συνταγή είναι ο συνδυασμός με πορτοκάλι, φιστίκια Αιγίνης και λευκή σοκολάτα.

Βαθμός δυσκολίας: Μέτριο
Χρόνος ετοιμασίας: 15΄
Χρόνος ψησίματος: 30΄

Για 25 κουραμπιέδες

Υλικά
200 γρ. βούτυρο ζαχαροπλαστικής
40 γρ. spry
100 γρ. ζάχαρη άχνη
2 κουταλάκια ξύσμα φλούδας πορτοκαλιού
380 γρ. αλεύρι φαρίνα
30 ml κονιάκ
1 κουταλάκι βανίλια
100 γρ. φιστίκια Αιγίνης (χαλεπιανά)
450 γρ. λευκή σοκολάτα κουβερτούρα κομμένη σε μικρά κομματάκια

Εκτέλεση
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 °C και στρώνουμε μια λαμαρίνα με λαδόχαρτο.
2. Στο μίξερ ρίχνουμε το βούτυρο, το spry, τη ζάχαρη άχνη και το ξύσμα φλούδας πορτοκαλιού και κτυπάμε για 15 λεπτά μέχρι το μείγμα να γίνει αφράτο και να διπλασιαστεί σε όγκο. Αυτό το σημείο είναι πολύ σημαντικό, αφού το μείγμα πρέπει να κτυπηθεί καλά, αλλιώς οι κουραμπιέδες δεν θα είναι αφράτοι.
3. Ρίχνουμε στο μίξερ λίγο λίγο το αλεύρι, έχοντας το μίξερ σε λειτουργία. Τέλος, ανακατεύουμε με το χέρι στο μείγμα το κονιάκ, τη βανίλια και τα φιστίκια Αιγίνης.
4. Σ’ αυτό το σημείο θα έχουμε ένα μείγμα σαν ψίχουλα. Με τα χέρια μας πλάθουμε το μείγμα μέχρι να έχουμε μια αφράτη ζύμη. Πλάθουμε τη ζύμη σε μπαλίτσες των 30 γρ. και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά.
5. Όταν οι κουραμπιέδες κρυώσουν, στρώνουμε έναν πάγκο εργασίας με λαδόχαρτο και λιώνουμε τη σοκολάτα προσεκτικά σε μία μικρή κατσαρόλα χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα σιλικόνης. Συνεχίζουμε με την επικάλυψη των κουραμπιέδων, ρίχνοντάς τους ένα ένα στην κατσαρόλα με τη λιωμένη σοκολάτα. Τοποθετούμε τον κάθε κουραμπιέ στον στρωμένο πάγκο με λαδόχαρτο και τους αφήνουμε να στεγνώσουν πριν τους σερβίρουμε.