ΣΥΝΤΑΓΕΣΚΟΚΚΙΝΟ ΚΡΕΑΣ

(c) Ειδικές Εκδόσεις

Γκάμον με μήλο

Ένα αγγλικό πιάτο που για χρόνια τώρα έχει θέση στην κυπριακή γιορτινή κουζίνα. Νόστιμο και ζουμερό, μαλακό κρέας που αφήνει στον ουρανίσκο μας μια πανδαισία γεύσεων. Έχω μοιραστεί μαζί σας και πιο παλιά τη συνταγή μου για γκάμον, αυτή όμως είναι πιο εύκολη και το αποτέλεσμα εξίσου πεντανόστιμο. Η κλασική συσκευασία γκάμον που βρίσκουμε συνήθως στις υπεραγορές είναι γύρω στα 2 κιλά και συνήθως είναι είδη μουλιασμένο σε νερό για να φύγει η έντονη αλμύρα του. Αν αγοράσετε γκάμον απευθείας από τον κρεοπώλη σας, ρωτήστε τον αν έχει ήδη κάνει τη διαδικασία ξαλμυρίσματος.

Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο
Χρόνος ετοιμασίαας: 15΄
Χρόνος ψησίματος: 2 ώρες (ή ανάλογα με το βάρος του γκάμον)

110 θερμίδες ανά 100 γρ.
Για 8 -10 μερίδες

Υλικά
Ένα κομμάτι γκάμον γύρω στα 2 κιλά
1 λίτρο χυμό μήλου
2 κουταλιές μαρμέλαδα δαμάσκηνο
2 κουταλιές γαλλική μουστάρδα

Εκτέλεση
1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το γκάμον και το περιχύνουμε με χυμό μήλου. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και αφήνουμε τον χυμό να κοχλάσει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και καλύπτουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της. Σιγοβράζουμε για 2 ώρες (υπολογίστε ότι απαιτείται 1 ώρα ψήσιμο για κάθε κιλό γκάμον).
2. Αφήνουμε το γκάμον να κρυώσει στην κατσαρόλα με τον χυμό. Το αφαιρούμε και το βάζουμε σ’ ένα ταψί. Σ’ αυτό το σημείο αφαιρούμε το περισσότερο λίπος στο εξωτερικό κομμάτι του γκάμον αφήνοντας μια λεπτή στρώση.
3. Σ’ ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε τη μαρμέλαδα με τη μουστάρδα. Στη συνέχεια, στρώνουμε ένα πυρέξ με αλουμινόχαρτο, τοποθετούμε το γκάμον στο πυρέξ. Το αλείφουμε με το μείγμα μαρμέλαδας και μουστάρδας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα, στους 180°C βαθμούς για 15 λεπτά. Αν θα το σερβίρουμε ζεστό, το αφήνουμε να σταθεί σκεπασμένο για 5 λεπτά. Μπορούμε να το σερβίρουμε και κρύο, την επόμενη μέρα, σαν μέρος ενός κοκτέιλ.
4. Σερβίρουμε το γκάμον κόβοντάς το σε φέτες, κρύο ή ζεστό, όπως σας ανέφερα πιο πάνω.