ΣΥΝΤΑΓΕΣΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

(c) Ειδικές Εκδόσεις

Η γαλοπούλα της Αθηνάς

Το φούσκωμα σε μαρινάτα είναι μια παλιά τεχνική που χρησιμοποιείται εδώ και χρόνια για να έχουμε μαλακό κοτόπουλο ή γαλοπούλα. Είναι η μέθοδος που χρησιμοποιώ και εγώ για χρόνια τώρα για σούπερ μαλακό κοτόπουλο και γαλοπούλα. Πόσο δύσκολο είναι να βάλουμε μια γαλοπούλα σε ένα πλαστικό δοχείο; Η γεύση που θα προσθέσει στη γαλοπούλα σας αξίζει πολύ περισσότερο από την προσπάθεια. Επίσης, ετοιμάζοντας τη γαλοπούλα σας με αυτό τον τρόπο, εξασφαλίζετε ότι το κόψιμό της θα είναι πολύ πιο εύκολο.

Η ώρα ψησίματος κυμαίνεται μεταξύ 2 με 2.5 ώρες. Υπολογίστε ότι χρειάζεστε περίπου 30 λεπτά ψήσιμο για ένα κιλό γαλοπούλας.

Για 8 με 10 άτομα

Υλικά
Θα χρειαστείτε μια γαλοπούλα κοντά στα τέσσερα κιλά

Για τη μαρινάτα
4 λίτρα νερό
600 γρ. αλάτι
500 γρ. ζάχαρη
100 γρ. ρίζα ginger καθαρισμένη και κομμένη σε κομμάτια
2 κουταλιές αλεσμένη κανέλα
2 κουταλιές αλεσμένα γαρύφαλλα
2 κουταλιές αλεσμένο μοσχοκάρυδο
2 κουταλιές τσάι γλυκάνισο
1 πορτοκάλι κομμένο σε 8 μοίρες
6 φύλλα δάφνης
1 μεγάλο κρεμμύδι καθαρισμένο και κομμένο σε μεγάλα κομμάτια

Για το glaze
100 γρ. βούτυρο
40 γρ. golden syrup

Eκτέλεση
1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά της μαρινάτας. Ανακατεύουμε και βάζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι το μείγμα να κοχλάσει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε γι’ ακόμη 20 λεπτά. Τέλος, σηκώνουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τη μαρινάτα να κρυώσει εντελώς.
2. Πλένουμε και σκουπίζουμε τη γαλοπούλα και αφαιρούμε τα συκωτάκια αν υπάρχουν. Έπειτα τη βάζουμε σε ένα μεγάλο πλαστικό δοχείο ή καλύτερα σε έναν καινούργιο πλαστικό κουβά. Γεμίζουμε τον κουβά με τη μαρινάτα (αν δεν καλύπτεται όλη η γαλοπούλα προσθέτουμε έξτρα
νερό για να καλυφτεί εντελώς). Σκεπάζουμε τον κουβά, τον βάζουμε στο ψυγείο και τον αφήνουμε για δύο μέρες. Κάθε 12 ώρες ανοίγουμε τον κουβά και γυρίζουμε τη γαλοπούλα, ώστε να μαριναριστεί ομοιόμορφα.
3. Στο τέλος της δεύτερης μέρας όταν είμαστε έτοιμοι να ψήσουμε, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Αφαιρούμε τη γαλοπούλα από τον κουβά με τη μαρινάτα. Σκουπίζουμε τη γαλοπούλα και την τοποθετούμε σε ένα μεγάλο ταψί.
4. Εν τω μεταξύ φτιάχνουμε το glaze, λιώνoντας το βούτυρο και ανακατεύοντας με το golden syrup. Αλείφουμε τη γαλοπούλα με το glaze, χρησιμοποιώντας ένα πινέλο. Ρίχνουμε δύο ποτήρια νερό στο ταψί, σκεπάζουμε τη γαλοπούλα με αλουμινόχαρτο και τη βάζουμε στον προθερμασμένο φούρνο.
5. Ψήνουμε για περίπου δύο ώρες. Κάθε μίση ώρα βγάζουμε τη γαλοπούλα από τον φούρνο και την αλείφουμε με το glaze. Τα τελευταία 20 λεπτά αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και την ψήνουμε ακάλυπτη για να ροδοκοκκινίσει.