ΣΥΝΤΑΓΕΣΚΟΚΚΙΝΟ ΚΡΕΑΣ

  • Γκουρμέ
(c) Ειδικές Εκδόσεις

Βοδινό φιλέτο σε μαύρη μαρινάτα

Βαθμός Δυσκολίας: Εύκολο
Χρόνος Ετοιμασίας: 15΄
Χρόνος ψησίματος: 8΄

280 θερμίδες περίπου, ανά μερίδα

ΥΛΙΚΑ:

Για 6 μερίδες:

700γρ βοδινό φιλέτο βοδινό
2 κουταλιές μουστάρδα Dijon
10 κουταλιές Worcestershire sauce
3 κουταλιές ελαιόλαδο
Τα φύλλα από 2 μικρά κλωναράκια δεντρολίβανο
Αλάτι, πιπέρι

Για να ψήσουμε:

γύρο στα 100γρ. παγωμένο ανάλατο βούτυρο
50ml ελαιόλαδο
Θυμάρι και δεντρολίβανο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Την προηγούμενη μέρα ή τουλάχιστον 3 ώρες πριν να ψήσουμε βάζουμε τα υλικά της μαρινάτας σε ένα μεγάλο σακούλι ειδικό για τρόφιμα και τοποθετούμε το κρέας μέσα για να μαριναριστεί. Σφραγίζουμε τη σακούλα προσεκτικά, τοποθετούμε σε ένα μεγάλο πιάτο και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστο 3 ώρες ή απ’ το προηγούμενο βράδυ.
2. Μία ώρα πριν είμαστε έτοιμοι να ψήσουμε, βγάζουμε το κρέας απ’ το ψυγείο και το τοποθετούμε σε ένα σκεύος σκεπασμένο για να επανέλθει σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Ζεσταίνουμε την ψησταριά μας καλά και κόβουμε παγωμένο βούτυρο σε κυβάκια. Αφήνουμε στο ψυγείο για να διατηρηθούν παγωμένα μέχρι την ώρα που είμαστε έτοιμοι να πάρουμε έξω για να ψήσουμε.
4. Σε αυτό το σημείο σκουπίζουμε το κρέας από τη μαρινάτα του με λίγο χαρτί κουζίνας και το αλείφουμε με ελαιόλαδο. Τοποθετούμε το βοδινό στη σχάρα της ψησταριάς μας και το γυρίζουμε για να το ψήσουμε καλά εξωτερικά. Το αλείφουμε με λίγο βούτυρο και γυρίζουμε κάθε ένα λεπτό για περίπου 8 με 10 λεπτά, μέχρι να πάρει ένα σκούρο χρώμα και να φαίνεται καλοψημένο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, κλείνουμε την ψησταριά και ψήνουμε για ακόμη 5 με 6 λεπτά αν μας αρέσει rare, γύρω στα 8 λεπτά αν μας αρέσει μέτριο ή 10 λεπτά αν το προτιμάμε καλοψημένο. Αν δεν είστε σίγουροι προτιμώ να το ψήσετε για περισσότερο διάστημα, γιατί θα απογοητευτείτε αν το κόψετε και σας είναι ωμό.
5. Όταν είμαστε ικανοποιημένοι ότι ψήσαμε το κρέας στο σημείο που θέλουμε, τοποθετούμε σε ένα σανίδι και αλείφουμε ξανά με λίγο βούτυρο. Αφήνουμε σκεπασμένο για 2 λεπτά και αλατοπιπερώνουμε. Κόβουμε σε φέτες και κανακεύουμε τα κομμάτια στα ζουμιά που θα τρέξουν πριν φωνάξουμε στους φίλους μας να σερβιριστούν.