ΣΥΝΤΑΓΕΣΚΟΚΚΙΝΟ ΚΡΕΑΣ

  • Έυκολη Συνταγή
(c) Ειδικές Εκδόσεις

Μαριναρισμένο ψαρονέφρι µε ψητά λαχανικά

Βαθμός Δυσκολίας: Εύκολο
Χρόνος Ετοιμασίας: 15΄
Χρόνος ψησίματος: 50΄

437 θερμίδες ανά μερίδα

ΥΛΙΚΑ:

Για 4 μερίδες:

800 γρ. ψαρονέφρι (2 κομμάτια)

Για τη μαρινάτα:

2 κουταλιές ελαιόλαδο
2 κουταλιές μουστάρδα
2 κουταλιές ξύδι βαλσάμικο
1 κουταλάκι μέλι
1 κουταλάκι ρίγανη
Αλάτι- πιπέρι

Για τα λαχανικά:

2 μελιτζάνες
1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι
3 πιπεριές χρωματιστές
6 μεγάλα άσπρα μανιτάρια
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλάκι ξύδι βαλσάμικο
1/2 κουταλάκι θυμάρι
1/2 κουταλάκι ρίγανη
Αλάτι-πιπέρι

ΕΚΤEΛΕΣΗ:

1. Πρώτα φτιάχνουμε τη μαρινάτα. Σε ένα μπολ βάζουμε το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, το βαλσάμικο, το μέλι, τη ρίγανη και αλατοπίπερο. Τα χτυπάμε με ένα μικρό σύρμα να ενωθούν.
2. Κόβουμε το ψαρονέφρι σε φέτες 2 εκ. και το ρίχνουμε σε ένα μπολ. Περιχύνουμε με τη μαρινάτα. Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για μία ώρα.
3. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες, το κρεμμύδι σε τέταρτα, τις πιπεριές σε τέταρτα και τα μανιτάρια σε φέτες. Τα βάζουμε σε ταψί και περιχύνουμε με το ελαιόλαδο, το βαλσάμικο, πασπαλίζουμε με τα μυρωδικά και αλατοπιπερώνουμε.
4. Τοποθετούμε από πάνω τις φέτες το κρέας, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 180°C στις αντιστάσεις για 35 λεπτά. Ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε ακάλυπτο για ακόμα 15 λεπτά.