ΣΥΝΤΑΓΕΣΟΡΕΚΤΙΚΑ & ΣΝΑΚΣ

  • Έυκολη Συνταγή
(c) Ειδικές Εκδόσεις

Γεμιστές γλυκοπατάτες με κόκκινα φασόλια

ΥΛΙΚΑ
Για 4 μερίδες

4 μέτριες γλυκοπατάτες γύρω στα 250 γρ. η καθεμία
1 κουταλιά κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
400 γρ. (μία συσκευασία) κόκκινα φασόλια, στραγγισμένα
75 γρ. φύλλα baby ρόκα
2 κουταλιές ψιλοκομμένο άνηθο
1 κουταλάκι ξύσμα φλούδα λεμόνι
Τον χυμό από 2 λεμόνια
Αλάτι-πιπέρι

Για τη σος ταχίνι
60 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
2 κουταλιές ταχίνι
20 γρ. κουκουνάρι
110 γρ. σπόρους ρόδι

Χορτοφαγικό πιάτο που αρέσει πολύ. Φτιαγμένο με γλυκοπατάτες που τώρα μπορείτε να βρείτε παντού σε υπεραγορές και φρουταρίες.

  • Βαθμός Δυσκολίας: Εύκολο
  • Χρόνος Ετοιμασίας: 10΄ 
  • Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα
  • 410 θερμίδες ανά μερίδα

Εκτέλεση
1. Προθερμάνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Τρυπάμε με ένα πιρούνι τις πατάτες και τις βάζουμε στον φούρνο να ψηθούν για περίπου 45 λεπτά με 1 ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν.
2. Κόβουμε τις γλυκοπατάτες στη μέση και βγάζουμε με ένα κουτάλι λίγη από την ψίχα τους. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την ψίχα με τα φασόλια, το κρεμμύδι, τα φύλλα ρόκας, τον άνηθο, τη φλούδα και χυμό λεμόνι, το αλάτι και το πιπέρι.
3. Σε ένα άλλο μικρό μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι και το ταχίνι.
4. Για να σερβίρουμε γεμίζουμε τις γλυκοπατάτες με το μείγμα με φασόλια, περιχύνουμε με τη σος, το κουκουνάρι και το ρόδι.