SIGN UP

Εκτέλεση:

1. Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα μπούτια κοτόπουλου μαζί με το γιαούρτι και τη σκόνη κάρι. Ανακατεύουμε και μαρινάρουμε για 10 λεπτά.
2. Εν τω μεταξύ, τοποθετούμε το ρύζι σε μια μεσαία κατσαρόλα με το νερό, το γάλα καρύδας, το αλάτι και το πιπέρι. Βάζουμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ανακατεύουμε και αφήνουμε το νερό να κοχλάσει. Καλύπτουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.
3. Για να ψήσουμε το κοτόπουλο: Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και τηγανίζουμε το κρεμμύδι με το τζίντζερ και τα καρότα. Τηγανίζουμε για 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε τα φιλέτα κοτόπουλου με τη μαρινάτα τους στο τηγάνι, καλύπτουμε το τηγάνι με το καπάκι του και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά την κάθε πλευρά. Προσθέτουμε τη σάλτσα sweet and sour, ανακατεύουμε και αφήνουμε το μείγμα να κοχλάσει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 6-7 λεπτά.
4. Για να σερβίρουμε, βάζουμε σε ένα πιάτο το ρύζι. Τοποθετούμε το κοτόπουλο δίπλα στο ρύζι, καλύπτουμε το κοτόπουλο με τη σάλτσα και μετά πασπαλίζουμε με τα φύλλα κόλιανδρου.