SIGN UP

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 °C στον αέρα.
2. Σ’ ένα μπολ ρίχνουμε το κανταΐφι και το ανοίγουμε με τα δάχτυλά μας. Το χωρίζουμε τραβώντας το μέχρι ν’ ανοίξει. Το ανακατεύουμε με το λιωμένο βούτυρο και το τοποθετούμε απλωμένο στο πυρέξ. Ψήνουμε το κανταΐφι για 20 με 30 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
3. Φτιάχνουμε το σιρόπι ρίχνοντας όλα τα υλικά του σε μια κατσαρόλα. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κοχλάσει έντονα για 2 με 3 λεπτά.
Απομακρύνουμε την κατσαρόλα απ’ τη φωτιά. Ραντίζουμε με το ζεστό σιρόπι το ζεστό κανταΐφι στο πυρέξ, ή μοιράζουμε το κανταΐφι στα μπολ και τα ραντίζουμε με το σιρόπι. Ακολούθως αφήνουμε να κρυώσουν.
4. Φτιάχνουμε την κρέμα ρίχνοντας το γάλα, τη βανίλια, την κρέμα, τη μαστίχα και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να ζεσταθεί καλά.
5. Στο μείγμα με το διαλυμένο κορν φλάουρ χτυπάμε ένα αβγό χρησιμοποιώντας ένα σύρμα. Προσθέτουμε το μείγμα στην κατσαρόλα με τα υπόλοιπα ζεστά υλικά της κρέμας. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα και μία σπάτουλα σε μέτρια φωτιά μέχρι η κρέμα ν’ αρχίσει να πήζει. Απομακρύνουμε την κατσαρόλα απ’ τη φωτιά και ρίχνουμε την κρέμα στο πυρέξ με το σιροπιασμένο κανταΐφι ή τη μοιράζουμε στα μπολ με βάση το σιροπιασμένο κανταΐφι. Αφήνουμε λίγο να κρυώσει και βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει.
6. Xτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί και την τοποθετούμε πάνω στην παγωμένη κρέμα. Διακοσμούμε με τα φιστίκια Αιγίνης και βάζουμε στο ψυγείο ακόμη λίγο. Σερβίρουμε το εκμέκ αφού παγώσει πολύ καλά.