SIGN UP

Το ζάχερ τόρτε (sachertorte) είναι ένα κέικ σοκολάτας που δημιούργησε ο Φραντζ Ζάχερ το 1832, για τον Κλέμενς Βέντσελ Λόταρ φον Μέττερνιχ στη Βιέννη. Είναι μια από τις πιο διάσημες βιεννέζικες σπεσιαλιτέ. Η πραγματική ιστορία του κέικ αρχίζει το 1832, όταν ο πρίγκιπας Mέττερνιχ ανέθεσε στον προσωπικό του σεφ να φτιάξει ένα πρωτότυπο επιδόρπιο για κάποιους σημαντικούς του καλεσμένους. Ο επικεφαλής σεφ ήταν άρρωστος και το βάρος έπεσε στον 16χρονο Φραντζ Ζάχερ, που ήταν εκπαιδευόμενος μάγειρας στην κουζίνα του πρίγκιπα. Έτσι έφτιαξε το ζάχερ τόρτε το οποίο ενθουσίασε τους καλεσμένους. Το γλυκό αυτό σερβίρεται στο γνωστό ξενοδοχείο Hotel Sacher της Βιέννης. Αν και η ετοιμασία του έχει αρκετά στάδια, με λίγη υπομονή νομίζω πως θα μπορέσετε να φτιάξετε αυτό το υπέροχο γλυκό στο σπίτι σας.

• Βαθμός Δυσκολίας: Δύσκολο (γκουρμέ)
• Χρόνος Ετοιμασίας: 30΄
• Χρόνος Ψησίματος: 30΄.
• 285 θερμίδες ανά κομμάτι
  

Θα χρειαστούμε δυο ορθογώνια ταψιά διαστάσεων 29x19 εκ. περίπου το κάθε ένα, τη βάση των οποίων στρώνουμε με λαδόχαρτo.

Εκτέλεση:
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
2. Σε μια μικρή κατσαρόλα λιώνουμε προσεκτικά τη σοκολάτα. Εν τω μεταξύ, στο μίξερ χτυπάμε το βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη, τη βανίλια και τους κρόκους μέχρι να ενωθούν και ν’ αφρατέψουν.
3. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι ν’ ασπρίσουν προσέχοντας να μην τα στεγνώσουμε.
4. Ενώ το μίξερ είναι σε λειτουργία ρίχνουμε σιγά - σιγά τη λιωμένη σοκολάτα στο μείγμα. Τέλος, ανακατεύουμε στο μείγμα τα χτυπημένα ασπράδια, τα αλεσμένα αμύγδαλα και το αλεύρι.
5. Μοιράζουμε το μείγμα στα ταψιά και ψήνουμε τα παντεσπάνια για 30 λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά και τ’ αφαιρούμε απ’ το ταψί.
6. Εν τω μεταξύ, σε μια μικρή κατσαρόλα λιώνουμε προσεκτικά τη σοκολάτα. Όταν λιώσει ανακατεύουμε μέσα τη φρέσκια κρέμα και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει λίγο.
7. Τελειώνουμε τα κέικ απλώνοντας μια στρώση σοκολάτας κρέμας και λίγη μαρμελάδα βερίκοκο μετάξυ των δυο επιπέδων. Κόβουμε το κέικ σε μπάρες και αλείφουμε με μαρμελάδα όλες τις πλευρές της κάθε μπάρας. Τα αφήνουμε λίγο να στεγνώσουν.
8. Αλείφουμε το υπόλοιπο μείγμα σοκολάτας κρέμας στο πάνω μέρος και στα πλάγια της κάθε μπάρας και τις τοποθετούμε σ’ έναν πάγκο εργασίας στρωμένο με λαδόχαρτο. Τις αφήνουμε να στεγνώσουν καλά για να σερβίρουμε.