ΓΛΥΚΑΕΠΙΔΟΡΠΙΑ

  • Για έμπειρους
(c) Ειδικές Εκδόσεις

Trifle με βατόμουρα

Βαθμός δυσκολίας: Μέτριο
Χρόνος ετοιμασίας: 20΄
Χρόνος για να ψηθεί το παντεσπάνι: 40΄

ΥΛΙΚΑ:
 
Για το παντεσπάνι:

4 αβγά
230 γρ. ζάχαρη
2 κουταλάκια vanilla essence
170 γρ. αλεύρι
Για την κρέμα custard
1.250 λίτρα γάλα
250 ml κρέμα γάλακτος
110 γρ. corn flour διαλυμένο σ’ ένα φλιτζάνι από τη συνολική ποσότητα γάλακτος
1 κουταλάκι βανίλια
1 αβγό ελαφρώς κτυπημένο
90 γρ. ζάχαρη

Για να συναρμολογήσουμε το γλυκό θα χρειαστούμε επίσης:

300 γρ. μαρμελάδα φράουλα
100 ml κονιάκ
700 γρ. παγωμένα φρούτα δάσους
50 γρ. ασπρισμένα αμύγδαλα, κομμένα στη μέση
500 γρ. φράουλες κομμένες απ’ τη μακριά τους πλευρά
20 γρ. ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης

EΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Στρώνουμε με λαδόχαρτο τη βάση ενός μακρόστενου ταψιού με διατάσεις 26Χ10 εκ. και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 °C.
2. Για να φτιάξουμε το παντεσπάνι χτυπάμε στο μίξερ τα αβγά με τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να αφρίσουν. Προσθέτουμε το αλεύρι σιγά-σιγά και συνεχίζουμε το χτύπημα. Ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί και ψήνουμε στον φούρνο για περίπου 40 λεπτά. Το αφήνουμε να κρυώσει και το αφαιρούμε από το ταψί.
3. Για να φτιάξουμε την κρέμα custard, σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, τη βανίλια και τη ζάχαρη. Τοποθετούμε την κατσαρόλα στη φωτιά και ανακατεύουμε με ένα σύρμα. Όταν το μείγμα αρχίσει να ζεσταίνεται, προσθέτουμε το διαλυμένο corn flour μαζί με το χτυπημένο αβγό. Ανακατεύουμε συνέχεια με ένα σύρμα και μία σπάτουλα. Όταν η κρέμα αρχίσει να πήζει, απομακρύνουμε την κατσαρόλα απ’ τη φωτιά. Καλύπτουμε την επιφάνεια της κρέμας με λίγη μεμβράνη μέχρι να τη χρειαστούμε.
4. Για να φτιάξουμε το trifle, κόβουμε το παντεσπάνι σε φέτες και ξανά απ’ τη μέση. Αλείφουμε με μαρμελάδα την κάθε φέτα. Βάζουμε στην πιατέλα σερβιρίσματος ένα κομμάτι παντεσπάνι και με ένα κουταλάκι ραντίζουμε κάθε κομμάτι με λίγο κονιάκ. Από πάνω ρίχνουμε λίγα φρούτα δάσους, λίγα αμύγδαλα και τέλος την custard. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία ακόμη μία με δυο φορές.
5. Τελειώνουμε το trifle διακοσμώντας το με τις κομμένες φράουλες και τα ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης. Το διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε.