ΣΥΝΤΑΓΕΣΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

  • Γκουρμέ
(c) Ειδικές Εκδόσεις

Κοτόπουλο με γιαούρτι, πουρέ από μπάμιες και ψητά κρεμμύδια

Χρόνος Ετοιμασίας: 40΄
Χρόνος Αναμονής: 12 ώρες
Χρόνος Ψησίματος: 2 ώρες

ΥΛΙΚΑ:

Για 4 μερίδες:

1 κοτόπουλο (περίπου 1.500 γρ.)
1 κλαράκι φρέσκο θυμάρι + 1 κλαράκι φρέσκο δεντρολίβανο (ή από 1 κουτ. γλυκού ξερά)
1 λεμόνι κομμένο στη μέση
2 σκελίδες σκόρδου, καθαρισμένες

Για τη μαρινάδα:

250 γρ. γιαούρτι αγελάδος, στραγγιστό
80 γρ. μουστάρδα πικάντικη
2 κουτ. σούπας μέλι
ξύσμα από 1 μικρό λεμόνι
1/2 κουτ. γλυκού πάπρικα καπνιστή
60 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη γιαουρτόσαλτσα:

200 γρ. γιαούρτι αγελάδος, στραγγιστό
τα φύλλα από 1/2 μάτσο φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένα
60 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τον πουρέ μπάμιας:

400 γρ. μπάμιες
1 πατάτα, καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους
1 μικρό ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε ψιλά καρέ
1 μέτριο πράσο, ψιλοκομμένο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδου, καθαρισμένη
1 φύλλο δάφνης
3 κουτ. σούπας ξίδι λευκό
50 ml ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι κατά προτίμηση λευκό

Για τα κρεμμύδια:

2 κρεμμύδια ξερά μέτρια, πλυμένα και ακαθάριστα
2 κουτ. σούπας ξίδι λευκό
1/2 κουτ. γλυκού πάπρικα καπνιστή
40 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Αποβραδίς ανακατεύουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά για τη μαρινάδα. Βάζουμε το κοτόπουλο σε ένα μέτριο ταψί, το αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε στην κοιλιά του το θυμάρι, το δεντρολίβανο, το λεμόνι και το σκόρδο. Το αλείφουμε με τη μαρινάδα ώστε να καλυφθεί καλά, το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για 12 ώρες, να μαριναριστεί.
2. Την επόμενη μέρα προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170° C. Bγάζουμε το κοτόπουλο από το ψυγείο, αφαιρούμε τη μεμβράνη και το αφήνουμε για περίπου 10 λεπτά, να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Το καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά. Το βγάζουμε για λίγο από το φούρνο, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το
ψήσιμο για άλλα 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει (για να ελέγξουμε αν ψήθηκε σωστά, τρυπάμε με ένα μυτερό μαχαίρι ανάμεσα στο μπούτι και το στήθος. Αν τα υγρά που βγάζει είναι διαφανή, τότε είναι έτοιμο. Αν είναι ροζ, ψήνουμε για λίγα λεπτά ακόμη).
3. Γιαουρτόσαλτσα: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη σάλτσα σε ένα μπολ σερβιρίσματος, καλύπτουμε με μεμβράνη και διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι να τη χρειαστούμε.
4. Πουρές μπάμιας: Απλώνουμε τις μπάμιες σε ένα ρηχό σκεύος, τις περιχύνουμε με το ξίδι και τις βάζουμε για περίπου 30΄ στους 150° C, να μειωθεί όσο το δυνατόν περισσότερο η βλέννα τους.
5. Σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε την πατάτα, το κρεμμύδι, το πράσο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και τις μπάμιες για περίπου 8 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνουμε 2 - 3 κουτ. σούπας νερό (μόνο!), τη δάφνη και αλατοπίπερο και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σιγομαγειρεύουμε (στην πραγματικότητα αχνίζουμε τα υλικά στa ζουμιά που θα βγάλουν) με σκεπασμένο το καπάκι για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν όλα τα υλικά, σχεδόν να λιώσουν. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε ελάχιστο νερό. Αφαιρούμε τη δάφνη και περνάμε τα υπόλοιπα υλικά από το μύλο λαχανικών ή το μπλέντερ, για να σχηματιστεί λείος και ομοιόμορφος πουρές. Διορθώνουμε το αλατοπίπερο, αν χρειάζεται.
6. Κρεμμύδια: (Για να κερδίσουμε χρόνο, ψήνουμε τα κρεμμύδια στο φούρνο μαζί με το κοτόπουλο.) Τυλίγουμε τα κρεμμύδια με αλουμινόχαρτο και τα ψήνουμε στο φούρνο στους 170° C για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν (ελέγχουμε τρυπώντας τα με καλαμάκι για σουβλάκι ή μυτερό μαχαίρι). Τα ξεφλουδίζουμε, τα κόβουμε κυδωνάτα και τα απλώνουμε σε μικρή πιατέλα. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το λάδι με το ξίδι, την πάπρικα και αλατοπίπερο και περιχύνουμε τα κρεμμύδια.
7. Αφαιρούμε και πετάμε το λεμόνι και τα μυρωδικά από την κοιλιά του κοτόπουλου, μεριδοποιούμε και συνοδεύουμε με τη γιαουρτοσάλτσα, τον πουρέ μπάμιας και τα ψητά κρεμμύδια.