ΣΥΝΤΑΓΕΣΨΑΡΙΑ & ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ

  • Γκουρμέ
(c) Ειδικές Εκδόσεις

Γεμιστό καλαμάρι

Βαθμός δυσκολίας: Μέτριο 
Χρόνος ετοιμασίας: 30΄
Χρόνος ψησίματος: 40΄

ΥΛΙΚΑ:

Για 4 μερίδες:

Για τη γέμιση:

1 κουταλάκι ελαιόλαδο
1 κουταλιά κρεμμύδι ψιλοκομμένο
100 γρ. ρύζι
30 γρ. ούζο
250 γρ. νερό
Ξύσμα φλούδας από 1 λεμόνι
Αλάτι-πιπέρι
¼ κουταλάκι κύμινο
1/8 κουταλάκι μπαχάρι
1 κουταλάκι ξηρό, αλεσμένο γλυκάνισο
20 γρ. σταφίδες
1 κουταλιά μαϊντανός ψιλοκομμένος
2 κουταλιές κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη

Για τα καλαμάρια:

600 γρ. ή 4 μεγάλα καλαμάρια με τα πλοκάμια τους, καθαρισμένα από μάτια, κεφάλι και δέρμα (ζητήστε στην ψαραγορά σας να σας τα καθαρίσουν γιατί είναι πολύ πιο εύκολο)
2 κουταλιές ελαιόλαδο
Ο χυμός από 1 μεγάλο λεμόνι
200 γρ. (½ συσκευασία) ντομάτα στον τρίφτη
1 κουταλάκι ζάχαρη
½ κουταλάκι ζωμός λαχανικών
1 κουταλάκι αλάτι
½ κουταλάκι πιπέρι

Για το σερβίρισμα:

Πράσινη σαλάτα
Φέτες λεμονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Καθαρίζουμε τα καλαμάρια και τα πλένουμε πολύ καλά.

2. Φτιάχνουμε τη γέμιση: Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε τo ελαιόλαδο και τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Στη συνέχεια, προσθέτουμε και τα πλοκάμια του καλαμαριού. Σβήνουμε με το ούζο και προσθέτουμε το νερό και το ρύζι. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, το αλάτι, το πιπέρι, το κύμινο, το τριμμένο μπαχάρι και το γλυκάνισο. Αφήνουμε να κοχλάσουν έντονα όλα μαζί για 1 λεπτό, χαμηλώνουμε τη φωτιά, ανακατεύουμε μέσα τις σταφίδες, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει και προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και την πιπεριά. Αφαιρούμε τα πλοκάμια και τα κρατάμε στην άκρη.

3. Σε ένα άλλο μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και τηγανίζουμε τα καλαμάρια για 1 λεπτό την κάθε πλευρά. Σβήνουμε με τον χυμό του λεμονιού. Τρυπάμε τις κουκούλες των καλαμαριών με ένα πιρούνι, ώστε να μπορούν να μπουν τα υγρά στο εσωτερικό και τις γεμίζουμε με το μείγμα του ρυζιού χρησιμοποιώντας ένα μικρό κουτάλι. Κλείνουμε το άνοιγμα με μια οδοντογλυφίδα για να μη χυθεί η γέμιση.

4. Προσθέτουμε τα πλοκάμια στο τηγάνι, την ντομάτα, τη ζάχαρη, αλατοπιπερώνουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σκεπάζουμε το τηγάνι και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά.

5. Τα κόβουμε σε ροδέλες πάχους 2 εκ. και σερβίρουμε με πράσινη σαλάτα και φέτες λεμονιού.

Tip

Είναι σημαντικό να τρυπήσουμε με ένα πιρούνι τα καλαμάρια μας, καθώς μπαίνοντας τα υγρά του φαγητού στο εσωτερικό τους θα τους χαρίσουν επιπλέον γεύση, ενώ θα βοηθήσουν να μαλακώσουν ακόμα περισσότερο κατά τη διάρκεια του ψησίματος.