SIGN UP

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Σε μια μέτρια κατσαρόλα με νερό ρίχνουμε τις φακές και τα καρότα. Βάζουμε σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε το νερό να κοχλάσει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά ή μέχρι τα καρότα να μαλακώσουν και οι φακές να ψηθούν.
2. Εν τω μεταξύ ζεσταίνουμε σε ένα μεγάλο τηγάνι το ελαιόλαδο και τηγανίζουμε το κρεμμύδι με την πιπεριά για περίπου 3 λεπτά.
3. Στον κάδο του πολυμίξερ ρίχνουμε το περιεχόμενο του τηγανιού, τις ντομάτες, τη ρίγανη, τα φύλλα βασιλικού, το τσίλι, τα φύλλα σπανάκι και το αλάτι. Αφαιρούμε τα ψημένα καρότα από την κατσαρόλα με τις φακές και τα τοποθετούμε στον κάδο. Αλέθουμε μέχρι να έχουμε έναν πολτό.
4. Στραγγίζουμε τις φακές από το νερό και τις ρίχνουμε στο τηγάνι που τηγανίσαμε τα λαχανικά. Προσθέτουμε τον πολτό, το κινόα, το νερό, το ξίδι, και βάζουμε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Όταν το μείγμα αρχίσει να κοχλάζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά ή μέχρι το κινόα να μαλακώσει.
5. Ψήνουμε τα μακαρόνια ακολουθώντας τις οδηγίες του πακέτου. Στραγγίζουμε και ανακατεύουμε με την σος. Σερβίρουμε αμέσως με τον μαϊντανό.