SIGN UP

Χρόνος ετοιμασίας: 30'
Χρόνος ψησίματος: 30'
Μερίδες: 4
Θερμίδες ανά μερίδα: 460 Kcal

ΥΛΙΚΑ:

Για την κινόα, τις γλυκοπατάτες και τα κόκκινα φασόλια:

100 γρ. άψητη κινόα, μαγειρεμένη σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας
200 γρ. (περίπου 1 μέτρια) γλυκοπατάτα, καθαρισμένη και κομμένη σε κομμάτια
10 γρ. ελαιόλαδο
2 κουταλάκια καρύκευμα fajita mix
αλάτι και πιπέρι
150 γρ. κόκκινα φασόλια, μαγειρεμένα στη χύτρα ταχύτητας και στραγγισμένα (μπορείτε να αγοράσετε και έτοιμα μαγειρεμένα σε συσκευασία κονσέρβας των 400 γρ.)

Για το ντρέσινγκ:

40 γρ. ελαιόλαδο
50 γρ. μέλι
15 γρ. λευκό ξίδι ή μηλόξιδο
o χυμός από 1 λάιμ
1 κ.γ. αλάτι
½ κ.γ. πιπέρι

Για τη σαλάτα:

3 φλιτζάνια ψιλοκομμένο λάχανο
1/3 φλιτζάνι φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο

Για την σάλτσα ντομάτας:

1 μεγάλη ντομάτα, ψιλοκομμένη χωρίς σπόρους
2 κουταλάκια ψιλοκομμένο jalapeno
1 κ.σ. ψιλοκομμένο κόλιανδρο

Για το στήσιμο:

½ ώριμο μάνγκο κομμένο σε κυβάκια
80 γρ. αβοκάντο κομμένο σε κυβάκια και διατηρημένο σε φρέσκο χυμό λεμονιού