SIGN UP

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Χαράζουμε τις κομμένες μελιτζάνες σε κύβους χωρίς να αγγίξουμε τη φλούδα, για να χωρίσει η ψίχα.
2. Τις τοποθετούμε σε ένα ταψάκι με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω.
3. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα υλικά για το άλειμμα και αλείφουμε με αυτό τις μελιτζάνες. Προθερμάνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς και ψήνουμε για 45 λεπτά, ή μέχρι οι μελιτζάνες να μαλακώσουν.
4. Παράλληλα, σε ένα μπολ ρίχνουμε το πουργούρι, τις σταφίδες, το νερό, τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι και τον ζωμό. Καλύπτουμε το μείγμα με μεμβράνη και το αφήνουμε γύρω στα 10΄. Το πουργούρι μας θα είναι έτοιμο όταν τραβήξει το νερό του. Το αφήνουμε να κρυώσει και ανακατεύουμε μέσα στο πουργούρι τον δυόσμο, τα αμύγδαλα και τις ελιές.
6. Για να σερβίρουμε, τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε πιατέλα. Ρίχνουμε πάνω από κάθε μία λίγες κουταλιές πουργούρι και τελειώνουμε με το γιαούρτι και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.