SIGN UP

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 °C. Βάζουμε τις γλυκοπατάτες σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το βούτυρο και το γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν και να ενωθούν καλά! Προσθέτουμε το τσίλι, την κανέλα, το maple syrup, το τυρί τσένταρ και μια καλή πρέζα αλάτι και πιπέρι.
2. Εν τω μεταξύ, ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και σοτάρουμε μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν για 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε τις πιπεριές, τα καρότα και το jalapeno. Μαγειρεύουμε άλλα 5 με 10 λεπτά ή μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν και να αρχίσουν να καραμελώνουν. Προσθέτουμε το νερό, τον ζωμό και τον πελτέ ντομάτας, μαγειρεύουμε άλλα 5 λεπτά και στη συνέχεια τα μαύρα φασόλια, το ζαμπόν, το κόλιαντρο και το τυρί. Ανακατεύουμε και αφαιρούμε από τη φωτιά.
3. Στη συνέχεια μοιράζουμε τη γέμιση ανάμεσα σε 4 ταψάκια. Απλώνουμε τον πουρέ γλυκοπατάτας πάνω από κάθε πίτα. Τοποθετούμε τα ταψάκια σε ένα πιο μεγάλο ταψί και τα βάζουμε στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά. Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο κόλιαντρο, αβοκάντο και συνοδεύουμε με το τυρί cottage.