SIGN UP

Η πιο κάτω συνταγή είναι παρμένη από το βιβλίο μαγειρικής του θρυλικού πλέον franchise εστιατόριων Cipriani, «The Harry’s bar cookbook». Είναι κάπως προσαρμοσμένη σε ποσότητες και φτιαγμένη σε ατομικές μερίδες, γιατί έτσι πιστεύω βγαίνει πιο εύκολα και έχει μια πιο επαγγελματική όψη το γλυκό.

Eκτέλεση
Για να φτιάξουμε το παντεσπάνι, στρώνουμε με λαδόχαρτο τη βάση ενός μακρόστενου ταψιού διατάσεων 25x11cm. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Κτυπούμε στο μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να αφρίσουν. Προσθέτουμε λίγο-λίγο το αλεύρι, συνεχίζοντας το κτύπημα. Ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί και το ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 40 λεπτά. Το αφήνουμε να κρυώσει και το αφαιρούμε από το ταψί. Για να φτιάξουμε την κρέμα, ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα, τη ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού, τους κρόκους, το αλεύρι και τη βανίλια. Ανακατεύουμε το μείγμα μ’ ένα ειδικό σύρμα για κρέμες, προσέχοντας να μην κολλήσει στη βάση της κατσαρόλας. Όταν αρχίσει να πήζει, απομακρύνουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει. Για να φτιάξουμε τη μαρέγκα, βάζουμε τα ασπράδια στο μίξερ και τα κτυπούμε μέχρι να ασπρίσουν και να αφρίσουν καλά. Στη συνεχεία, ρίχνουμε μέσα το χυμό λεμονιού και λίγη-λίγη τη ζάχαρη άχνη, συνεχίζοντας το κτύπημα μέχρι να το μείγμα να γίνει μια σατινέ και απαλή μαρέγκα. Για να φτιάξουμε το σιρόπι, ανακατεύουμε σ’ ένα φλιτζάνι το ζεστό νερό, τη ζάχαρη και τη βανίλια. Για να φτιάξουμε τα κέικ, κόβουμε το παντεσπάνι σε φέτες και μ’ ένα κουπάτ κόβουμε την κάθε φέτα σε στρογγυλά κομμάτια. Τοποθετούμε τα κομμάτια στη βάση του ατομικού δοχείου. Μ’ ένα κουταλάκι ραντίζουμε το παντεσπάνι με λίγο σιρόπι κι από πάνω ρίχνουμε λίγη κρέμα. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία ακόμη μια φορά. Βάζουμε τη μαρέγκα σ’ ένα κορνέ και τη βγάζουμε προσεκτικά πάνω από την τελευταία στρώση κρέμας για να τελειώσουμε το γλυκό. Kάνουμε το ίδιο και για τα υπόλοιπα 5 κέικ. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 250 βαθμούς και τοποθετούμε μέσα τα κέικ για 2 λεπτά, μέχρι να ψηθεί ελαφρώς η μαρέγκα. Τα παρακολουθούμε προσεκτικά. Τα αφαιρούμε από το φούρνο, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι να τα σερβίρουμε.