Αφράτα και λαχταριστά, γλυκά ή αλμυρά, τα muffins συνοδεύουν τέλεια πρωινό ή brunch αφού είναι ένα είδος γρήγορου ψωμιού. Στην Αμερική η παρασκευή τους χρονολογείται στα τέλη του 18ου αιώνα.

Η βασική και αυστηρή αναλογία των muffins είναι 2 μέρη αλευριού, 2 μέρη υγρού, 1 μέρος αβγού και 1 μέρος κάποιας λιπαρής ουσίας. Με τον όρο μέρη εννοούμε ποσότητες μετρημένες με την ίδια μονάδα μέτρησης.

Πολλοί είναι αυτοί που τα συγχέουν με τα cupcakes, ωστόσο να έχετε υπόψη σας πως το muffin είναι… υγιεινό. Δεν είναι πολύ γλυκό, μπορεί να είναι φτιαγμένο με αλεύρι ολικής αλέσεως και είναι πιθανότερο να φορτωθεί με φρούτα παρά με καραμέλα.

Ένα muffin μπορεί επίσης να είναι αλμυρό αντί για γλυκό. Η υφή του είναι συνήθως στεγνή και ελαφρώς πυκνότερη από του cupcake, το οποίο είναι γλυκό εξ ορισμού, και αποτελεί είδος επιδορπίου αντί μια καλή επιλογή για καθημερινό πρωινό, συν ότι το cupcake έχει πάντα γλάσο.