Η πιο διάσημη ωμή σάλτσα του κόσμου. Βασιλικός, σκόρδο, κουκουναρόσποροι, παρμεζάνα, πεκορίνο, ελαιόλαδο και αλάτι την κάνουν πεντανόστιμη και μυρωδάτη.

Η σάλτσα πέστο πήρε το όνομά της από τα ιταλικά και σημαίνει «κοπανίζω, συντρίβω» αφού, σύμφωνα με την παράδοση, τα συστατικά της «συνθλίβονται» ή αλέθονται σε μαρμάρινο γουδί με ένα ξύλινο γουδοχέρι.

Οι αρχαίοι Ρωμαίοι συνήθιζαν να τρώνε έναν παρόμοιο πολτό, ο οποίος παρασκευαζόταν χτυπώντας σκόρδο, αλάτι, τυρί, βότανα, ελαιόλαδο και ξίδι μαζί, ενώ κατά τη διάρκεια του Μεσαίωνα, μια δημοφιλής σάλτσα στην κουζίνα της Γένοβας ήταν η αγκλιάτα, ένας πολτός από σκόρδο και καρύδια.

Η σύγχρονή της μορφή, με την εισαγωγή του βασιλικού, του κύριου συστατικού της σήμερα, συνέβη πρόσφατα και για πρώτη φορά καταγράφεται μόνο στα μέσα του 19ου αιώνα, όταν ο γαστρονόμος Τζιοβάνι Μπατίστα Ράττο δημοσίευσε το βιβλίο του Η κουζίνα της Γένοβας το 1863.