Αποτελεί in γαστρονομική αναζήτηση, αφού το βρίσκετε στα μενού όλων των γκουρμέ εστιατορίων στις κοσμοπόλεις, ενώ πλέον έκανε την εμφάνισή του και σε εστιατόρια στην Κύπρο. Με ιστορία πάνω από 2000 χρόνων, όπως δείχνουν τα αρχαιολογικά ευρήματα στο Περού και τον Ισημερινό, η παραδοσιακή τεχνική της περουβιανής κουζίνας έγινε δημοφιλής καταρχάς στη Λατινική Αμερική και από εκεί έχει κατακτήσει τον κόσμο τα τελευταία χρόνια.

Τι είναι, όμως, το σεβίτσε; Είναι μια μέθοδος μαγειρικής που βασίζεται στο ωμό φρέσκο ψάρι, το οποίο μαρινάρεται με χυμούς εσπεριδοειδών και διάφορα καρυκεύματα. Δεν χρησιμοποιείται καθόλου θερμότητα αλλά... το ψάρι μαγειρεύεται από τα οξέα και καρυκεύματα που τού έχουμε προσθέσει, λόγω χαμηλού ph. Η οξύτητα των χυμών μετουσιώνει την πρωτεΐνη της σάρκας των θαλασσινών ή ψαρικών σε στάδιο που είναι εύκολα βρώσιμες, μοιάζοντας σε υφή και σύνθεση με το αποτέλεσμα μιας ήπιας θερμικής επεξεργασίας.