SIGN UP

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 160 °C στον αέρα.
2. Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το μέλι, το γάλα καρύδας, τα αβγά, τη βανίλια, το αλεύρι, το αλάτι και χτυπάμε για 1-2 λεπτά μέχρι το μείγμα μας να ενωθεί καλά. Τέλος, ανακατεύουμε μέσα τα αμύγδαλα και τα κεράσια με ένα κουτάλι.
3. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, μεταφέρουμε το μείγμα στο ταψί. Βάζουμε στο φούρνο στο μεσαίο ράφι του φούρνου και ψήνουμε για 1 ώρα και 10 λεπτά.
4. Βγάζουμε από τον φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Αφαιρούμε από το ταψί. Αν θέλουμε να φτιάξουμε το γλάσο, σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη άχνη με τον χυμό λεμονιού μέχρι να έχουμε ένα ρευστό γλάσο. Περιχύνουμε με αυτό το κρύο κέικ και διακοσμούμε με κομματάκια γλασέ κεράσια και αμύγδαλα. Σερβίρουμε σε μια όμορφη πιατέλα.