Είναι ένα λαχανικό που μοιάζει με μεγάλο άσπρο καρότο και ανήκει στην οικογένεια του καρότου και του μαϊντανού αλλά με πιο έντονη γεύση και γλύκα.

Επειδή αναπτύσσεται υπόγεια, αποκτά άμεση πρόσβαση στις βιταμίνες και τα μεταλλικά στοιχεία του εδάφους, με αποτέλεσμα ένα φλιτζάνι παστινάκι να καλύπτει περισσότερο από το ένα τρίτο των καθημερινών σου αναγκών σε βιταμίνη C, καθώς και κάλιο. Το παστινάκι περιέχει, επίσης, αντιοξειδωτικά και φυτικές ίνες - τόσο τις διαλυτές όσο και τις αδιάλυτες.

Μεταξύ άλλων, απομακρύνει αποτελεσματικά τις επιθέσεις μυϊκών σπασμών. Αυτό ισχύει ακόμη και για επιθέσεις ηπατικών και νεφρικών κολικών, ενώ έχει αναλγητικά χαρακτηριστικά και αντιβηχικές ιδιότητες.

Από τα πολύ παλιά χρόνια θεωρείται άριστο λαχανικό που αποτοξινώνει και καθαρίζει τον οργανισμό.
Από τη ρωμαϊκή εποχή ήταν γνωστό ως γλυκαντικό του φαγητού, παίζοντας τον ρόλο που αργότερα ανέλαβε η πατάτα. Καιρός να το επαναφέρετε στην κουζίνα και να δώσετε έξτρα γεύση στο ρύζι ή τις πατάτες σας ή να το κάνετε πουρέ σε σούπες και σάλτσες.