To Αρμπόριο είναι δήμος της Ιταλίας και το όνομά του είναι συνυφασμένο με το ριζότο. Ο λόγος είναι απλός. Έχει βαφτιστεί με αυτό το όνομα η ποικιλία ενός ρυζιού που παράγεται στην περιοχή.

Είναι στρογγυλό, κοντό ρύζι με έξτρα «δόση» αμύλου που θα δώσει την κρεμώδη γεύση και την υπέροχη, γεμάτη υφή στο ριζότο.

Απελευθερώνει το άμυλό του πολύ καλά μεν, αλλά θέλει διαρκή επαγρύπνηση στο μαγείρεμα, για να μη λασπώσει και αποκτήσει γλοιώδη υφή.

Παρόλο που είναι παγκοσμίως η γνωστότερη και συνηθέστερη ποικιλία ρυζιού για ριζότο, η διάδοσή του οφείλεται περισσότερο στην προτίμηση που τού δείχνουν οι Αμερικανοί, παρά οι Ιταλοί.