Loading...
ΦΥΛΑΞΕ ΤΙΣ
ΑΓΑΠΗΜΕΝΕΣ ΣΟΥ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
ΣΤΟ ΠΡΟΦΙΛ ΣΟΥ.
ΚΑΝΕ ΕΓΓΡΑΦΗ ΤΩΡΑ!
ΑΓΑΠΗΜΕΝΕΣ ΣΟΥ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
ΣΤΟ ΠΡΟΦΙΛ ΣΟΥ.
ΚΑΝΕ ΕΓΓΡΑΦΗ ΤΩΡΑ!
Loading...
Ένα κατεξοχήν παραδοσιακό πιάτο του τόπου μας. Δεν θα μπορούσα λοιπόν να μην σας δώσω τη δική μου συνταγή για κολοκάσι γιαχνί, έτσι όπως έμαθα να το φτιάχνω από την πεθερά μου, Κλαίρη Λοϊζίδου. Αν και δεν είναι δύσκολο χρειάζεται να ξέρετε κάποια μυστικά. Το κολοκάσι έχει μια ιδιαιτερότητα κατά το καθάρισμα και το κόψιμό του. Δεν το πλένουμε εξωτερικά παρά μόνο το καθαρίζουμε καλά με χαρτί κουζίνας ή με μια βρεγμένη πετσέτα και στη συνέχεια αφαιρούμε τη φλούδα κόβοντάς τη με το μαχαίρι, όπως καθαρίζουμε τις πατάτες. Δεν το πλένουμε, γιατί βγάζει ένα γλοιώδες υγρό. Στη συνέχεια, το κόβουμε σε κύβους μπήγοντας τη μύτη του μαχαιριού μέσα στη σάρκα του και το στριφογυρίζουμε μέχρι να κοπεί ένα κομμάτι.
Βαθμός δυσκολίας: Μέτριο
Χρόνος ετοιμασίας: 20΄
Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα
322 θερμίδες ανά μερίδα
Για 6 μερίδες σαν συνοδευτικό
Υλικά
1 κολοκάσι γύρω στα 2 κιλά καθαρισμένο και κομμένο σε μικρά κομμάτια
70 ml ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
700 γρ. ή γύρω στις 4 ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη
1 κουταλιά ντοματοπελτέ
500 γρ. σέλινο με το φύλλο του, χοντροκομμένο
1.5 λίτρο νερό
Αλάτι, πιπέρι
Τον χυμό από ένα μεγάλο λεμόνι
Εκτέλεση
1. Καθαρίζουμε το εξωτερικό μέρος απ’ το κολοκάσι χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, όπως αυτό που καθαρίζουμε πατάτες. Δεν το πλένουμε, αλλά το σκουπίζουμε καλά με χαρτί κουζίνας. Για να κόψουμε το κολοκάσι, χρησιμοποιούμε ένα κοφτερό μαχαίρι και το μπήγουμε στη σάρκα, το γυρίζουμε για να σπάσει και ακολούθως με τον ίδιο τρόπο κόβουμε ξανά για να έχουμε ακανόνιστα κομμάτια.
2. Σε μια κατσαρόλα χωρητικότητας 4 λίτρων περίπου ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τηγανίζουμε το κρεμμύδι μαζί με το κολοκάσι για 2 λεπτά μέχρι να απελευθερώσει το άρωμά του το κρεμμύδι. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τις ντομάτες, τον πελτέ, το σέλινο, το νερό, το αλάτι και το πιπέρι. Σε δυνατή φωτιά, αφήνουμε το μείγμα να κοχλάσει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε σε σταθερό ελαφρύ κόχλασμα για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να δέσει σάλτσα και το
κολοκάσι να είναι μαλακό.
3. Τα τελευταία 5 λεπτά του ψησίματος προσθέτουμε στην κατσαρόλα το λεμόνι και ανακατεύουμε προσεκτικά.