SIGN UP

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Πλένουμε τα λαχανικά. Κόβουμε μία φέτα απ’ την κάθε ντομάτα (δεν την πετάμε γιατί θα τη χρειαστούμε αργότερα) και με κουτάλι αδειάζουμε την ψίχα της σε ένα μπολ. Προσέχουμε ν’ αφήσουμε λίγη σάρκα στη φλούδα ώστε να μην ανοίξουν κατά το ψήσιμο. Πασπαλίζουμε κάθε ντομάτα με ελάχιστη ζάχαρη.
2. Κόβουμε μία φέτα απ’ το πάνω μέρος της πιπεριάς και την κρατάμε στην άκρη. Αφαιρούμε τα σποράκια και το λευκό μέρος τους. Μόλις αδειάσουμε τα λαχανικά, αρχίζουμε την ετοιμασία της γέμισης.
3. Πρώτα αλέθουμε στο μπλέντερ τα εσωτερικά κομμάτια της ντομάτας που αδειάσαμε και κρατήσαμε σε ένα μπολ. Σε μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι, τα μανιτάρια και τα κολοκυθάκια για 5-6 λεπτά. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε την αλεσμένη ντομάτα, το νερό, τον ζωμό, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, τον άνηθο, τον ντοματοπολτό, τη ζάχαρη, αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Αποσύρουμε τη γέμιση απ’ τη φωτιά. Η γέμιση πρέπει να είναι αρκετά ζουμερή όταν θα γεμίσουμε τα λαχανικά.
Γεμίζουμε κάθε λαχανικό μέχρι τα 3/4 γιατί θα φουσκώσει το ρύζι κατά το ψήσιμο. Βάζουμε τα καπάκια στα λαχανικά και τα αραδιάζουμε σε ταψί, το ένα κοντά στο άλλο.
4. Σ’ ένα μπολ χτυπάμε με σύρμα τα υλικά της σάλτσας ντομάτας. Περιχύνουμε το ταψί με τη σάλτσα και με ένα κουτάλι πασπαλίζουμε τα γεμιστά με την αλεσμένη φρυγανιά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Για το πρώτο μισάωρο ψησίματος έχουμε τα γεμιστά σκεπασμένα. Έπειτα αφαιρούμε το κάλυμμα και συνεχίζουμε το ψήσιμο, που συνολικά διαρκεί 1 ώρα και 15 λεπτά. Σερβίρονται ζεστά ή κρύα.