SIGN UP

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Πρώτα φτιάχνουμε τη ζύμη ρίχνοντας όλα τα υλικά της στο πολυμίξερ. Χτυπάμε για 1 λεπτό ή μέχρι τα υλικά να ενωθούν. Μεταφέρουμε το μείγμα σ’ ένα μπολ και ζυμώνουμε.
2. Παίρνουμε τα 2/3 της ζύμης και τα ανοίγουμε σ’ έναν πάγκο εργασίας στρωμένο με λαδόχαρτο. Αυτό θα είναι το κάτω μέρος της σπανακόπιτάς μας. Ανοίγουμε και το δεύτερο πιο μικρό κομμάτι που θα είναι το πάνω μέρος.
3. Με το πιο μεγάλο κομμάτι ζύμης στρώνουμε τη βάση και τις άκρες του ταψιού μας.
4. Φτιάχνουμε τη γέμιση. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε. Σοτάρουμε το κρεμμύδι για 1 λεπτό, προσθέτουμε τα μανιτάρια, το σπανάκι και τα αφήνουμε σε δυνατή φωτιά για 2 έως 3 λεπτά να μαραθούν. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε με τον άνηθο, το τυρί και το σιμιγδάλι. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.
5. Τοποθετούμε τη γέμιση στο στρωμένο ταψί με τη ζύμη. Κλείνουμε με το δεύτερο κομμάτι ζύμης. Διπλώνουμε τις άκρες και χαράζουμε τη σπανακόπιτα σε κομμάτια. Χτυπάμε τα αβγά με το ελαιόλαδο και το γάλα και περιχύνουμε τη σπανακόπιτα.
6. Την ψήνουμε στους 180 °C στον αέρα, για περίπου 1 ώρα και 30’ ή έως ότου ροδοκοκκινίσει καλά.