SIGN UP

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη και ρηχή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το μάραθο. Μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το μάραθο και να αρχίσει να καραμελώνει. Προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε για ένα λεπτό, στη συνέχεια ανακατεύουμε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρεύουμε για άλλα 2 λεπτά. Προσθέτουμε το ρύζι και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι όλοι οι κόκκοι ρυζιού να επικαλυφθούν σε λάδι και να αρχίσουν να ψήνονται ελαφρώς. Περιχύνουμε με το κρασί. Μαγειρεύουμε ανακατεύοντας για 2-3 λεπτά ή μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
2. Βάζουμε το νερό με τον ζωμό σε μια άλλη κατσαρόλα και ζεσταίνουμε μέχρι να αρχίσει να σιγοβράσει. Προσθέτουμε μια κουτάλα από τον ζεστό ζωμό στο ρύζι, ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέτοντας μόνο περισσότερο μόλις η πρώτη δόση του ζωμού απορροφηθεί. Μαγειρεύουμε για 15 λεπτά και στη συνέχεια δοκιμάζουμε το ρύζι. Θα πρέπει να είναι σχεδόν μαγειρεμένο. Προσθέτουμε τα ντοματίνια, τα καλαμάρια και μαγειρεύουμε απαλά μέχρι το καλαμάρι να γίνει ροζ, προσθέτοντας περισσότερο ζωμό ώστε το ριζότο να παραμείνει χυλωτό.
3. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε την παρμεζάνα, το βούτυρο και τον χυμό λεμονιού ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
4. Αφήνουμε το ριζότο να ξεκουραστεί για 1-2 λεπτά. Στη συνέχεια, με ένα κουτάλι σερβίρουμε σε ρηχά μπολ, σκορπάμε πάνω τον μαϊντανό και σερβίρουμε.