SIGN UP

Γιορτές για μένα χωρίς gammon δεν γίνονται. Λατρεύω το gammon ham μαζί με τα χριστουγεννιάτικα μου chutneys και relishes. Σερβίρεται με chutney μήλου , ψωμάκια και potato skins.

Εκτέλεση
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το gammon μαζί με το κόκκινο κρασί, το νερό, το κρεμμύδι, το φινόκιο, το γλυκάνισο, τον κόλιανδρο και το πιπέρι. Αν χρειαστεί συμπληρώνουμε με νερό, για να καλύψουμε το gammon. Τοποθετούμε την κατσαρόλα στη φωτιά και αφήνoυμε το υγρό να κοχλάσει για ένα λεπτό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε το gammon για περίπου μιάμιση ώρα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Βγάζουμε το gammon από την κατσαρόλα και το αφήνουμε να κρυώσει μέχρι να μπορούμε να το χειριστούμε. Μ’ ένα καλό μαχαίρι καθαρίζουμε το περισσότερο λίπος γύρω-γύρω, αφήνοντας μια λεπτή στρώση. Με το ίδιο μαχαίρι χαράζουμε σχήματα ρόμβου την επιφάνεια του gammon. Βάζουμε ένα κομμάτι γαρύφαλλο στο κέντρο κάθε ρόμβου. Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ξύδι, την πάπρικα και τη μαρμελάδα και ανακατεύουμε. Όταν το μείγμα αρχίσει να κοχλάζει, το απομακρύνουμε από τη φωτιά. Τοποθετούμε το gammon σ’ ένα ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο και το πασαλείβουμε με το ζεστό γλάσο. Βάζουμε το gammon στο φούρνο και το ψήνουμε για περίπου δεκαπέντε λεπτά. Αφήνουμε το gammon σκεπασμένο να «σταθεί» για δεκαπέντε λεπτά προτού σερβίρουμε.