Μοσχαρίσια μπιφτέκια τύπου Όσσο Μπούκο

Αγαπημένο φαγητό που είχα πρόσφατα δοκιμάσει στο εστιατόριο «La Cendrée» στο γαλλικό θέρετρο σκι, Courchevel. Αυτό το εστιατόριο φημίζεται για το πρώτης τάξεως φαγητό του καθώς και για τους διάσημους πελάτες του, όπως γνωστούς ηθοποιούς, τραγουδιστές, ποδοσφαιριστές και DJ’s.
Print

ΥΛΙΚΑ:

Για 3 μερίδες:

250 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
30 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
30 γρ. τριμμένη ντομάτα
1 αβγό
20 γρ. αλεσμένη φρυγανιά
1/4 ποτήρι φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα
Αλάτι-πιπέρι
Λίγο αλεύρι για να αλευρώσουμε τα μπιφτέκια μας
20 γρ. ελαιόλαδο
1 κουταλιά κρεμμύδι ψιλοκομμένο
100 γρ. λευκό κρασί
200 γρ. (1/2 συσκευασία) ντομάτες ψιλοκομμένες
50 γρ. νερό στο οποίο διαλύουμε 1 κύβο βοδινού ζωμού ΚΝΟRR
6-7 φρέσκα φύλλα δυόσμου
1 κουταλάκι ζάχαρη
Αλάτι-πιπέρι
20 γρ. κρέμα γάλακτος

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Βάζουμε τον κιμά, την παρμεζάνα, την ντομάτα, το αβγό, τη φρυγανιά, τον δυόσμο, το αλάτι, το πιπέρι σ’ένα μπολ και ανακατεύουμε. Πλάθουμε σε μπιφτέκια 50 γρ. το ένα και τα τοποθετούμε σ’ ένα πιάτο.
2. Ρίχνουμε λίγο αλεύρι σε ένα άλλο πιάτο και αλευρώνουμε ελαφρά τα μπιφτέκια μας.
3. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 1 λεπτό. Προσθέτουμε τα μπιφτέκια και τα τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά, γυρίζοντας μια φορά για να ψηθούν ελαφρά εξωτερικά. Σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε την ντομάτα, το νερό με τον ζωμό, τα φύλλα δυόσμου, τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε προσεκτικά. Αφήνουμε το μείγμα να κοχλάσει για 1 λεπτά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά. Τέλος, ανακατεύουμε μέσα προσεκτικά την κρέμα γάλακτος.
4. Σερβίρουμε με ρύζι ή ακόμα και ριζότο μιλανέζ, αν θέλουμε ένα ιδιαίτερο πιάτο.

ΣΧΟΛΙΑ