SIGN UP

Ένα κυρίως πιάτο, πραγματική πρόκληση για τις αισθήσεις μας. Η παρασκευή του είναι απλή, παρόλο που ρίχνοντας μια αρχική ματιά στη συνταγή ίσως να σχηματίσετε άλλη άποψη.

• Βαθμός Δυσκολίας: Μέτριο
• Χρόνος Ετοιμασίας: 30΄
• Χρόνος Ψησίματος: 1 ώρα

 ΕΚΤΈΛΕΣΗ
1. Φτιάχνουμε πρώτα τη γέμιση. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και τηγανίζουμε ελαφρώς το κρεμμύδι.
2. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά για να εξατμιστεί το νερό που θα κατεβάσουν τα μανιτάρια. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης και ανακατεύουμε.
3. Μαγειρεύουμε για δύο λεπτά και αποσύρουμε την κατσαρόλα απ’ τη φωτιά.
4. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε μέχρι το μισό τα κομμάτια ψαρονέφρι απ’ τη μακριά τους πλευρά για να τα ανοίξουμε ώστε η επιφάνειά τους να μεγαλώσει. Τοποθετούμε τα κομμάτια κρέας σε πάγκο εργασίας στρωμένο με μεμβράνη. Τοποθετούμε ένα δεύτερο κομμάτι μεμβράνη πάνω από κάθε ανοιγμένο κομμάτι και με έναν πλάστη τα πιέζουμε για να μεγαλώσει η επιφάνειά τους.
6. Σε μια σανίδα κοπής στρώνουμε ένα μεγάλο κομμάτι μεμβράνης και τοποθετούμε σε σειρά τις φέτες μπέικον έτσι που ν’ αγγίζει η μια την άκρη της άλλης. Τοποθετούμε πάνω στο μπέικον το πρώτο κομμάτι ψαρονέφρι και αλατοπιπερώνουμε. Απλώνουμε τη γέμιση πάνω στο ψαρονέφρι. Σκεπάζουμε τη γέμιση με το δεύτερο κομμάτι ψαρονέφρι. Τυλίγουμε τη μεμβράνη προσεκτικά για να έχουμε ένα ρόλο. Βάζουμε το ρολό στο ψυγείο για 3 ώρες.
7. Όταν είμαστε έτοιμοι να ψήσουμε, προθερμένουμε τον φούρνο στους 210 βαθμούς. Τοποθετούμε το τυλιγμένο ρολό σ’ ένα πυρέξ με την ένωση προς τα κάτω. Ξετυλίγουμε το ρολό προσεκτικά από τη μεμβράνη και το ψήνουμε για 1 ώρα περίπου.
8. Εν τω μεταξύ, φτιάχνουμε τη σος. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα και τηγανίζουμε τα μανιτάρια. Προσθέτουμε τον χυμό, το κρασί, το διαλυμένο αλεύρι, το ξίδι, το αλάτι και το πιπέρι. Ζεσταίνουμε ανακατεύοντας με ένα σύρμα σε δυνατή φωτιά. Όταν η σος αρχίσει να πήζει, απομακρύνουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
9. Όταν το ρολό ψηθεί το αφήνουμε καλυμμένο για 10 λεπτά προτού το κόψουμε σε φέτες για να σερβίρουμε. Τα υγρά που έχει κατεβάσει στο ταψί το ρολό τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τη σος και ανακατεύουμε με ένα σύρμα. Σερβίρουμε τις φέτες ρολό με τη σος και συνοδεύουμε με τον πουρέ.