SIGN UP

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Για το χοιρινό: Μουλιάζουμε πρώτα τα αποξηραμένα φρούτα με την κουμανταρία σε μπολ. Κόβουμε σε χοντρές φέτες (μενταγιόν) το ψαρονέφρι. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μαντεμένιο τηγάνι. Ροδίζουμε το ψαρονέφρι για 2΄ από κάθε πλευρά. Προσθέτουμε το δεντρολίβανο. Σβήνουμε με το βαλσάμικο ξύδι. Προσθέτουμε τα αποξηραμένα φρούτα και την κουμανταρία. Δυναμώνουμε τη φωτιά ώστε να κοχλάσει το μείγμα για 1-2 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 10΄. Αλατοπιπερώνουμε.
2. Για τον πουρέ: Βράζουμε τις πατάτες να μαλακώσουν για περίπου 20΄. Τις στραγγίζουμε και τις πολτοποιούμε. Προσθέτουμε το βούτυρο και το λάδι τρούφας. Ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το τυρί στον πουρέ και αλατοπιπερώνουμε. Σερβίρουμε τον πουρέ με το χοιρινό και τη σάλτσα.