SIGN UP

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Αφήνουμε το χοιρινό σε θερμοκρασία δωματίου. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 240 °C. Χαράζουμε προσεκτικά το χοιρινό δέρμα με ένα κοφτερό μαχαίρι σε ρόμβους.
2. Τρίβουμε την επιφάνεια του χοιρινού με το αλάτι, τη ζάχαρη και το τσίλι και το χαρουπόμελο κάνοντας μασάζ σε όλες τις γωνίες και τις σχισμές. Τοποθετούμε το κρέας σε σχάρα και βάζουμε τη σχάρα πάνω από ένα μεγάλο ταψί. Ρίχνουμε 3 ποτήρια νερό στο ταψί και το βάζουμε στον φούρνο. Ψήνουμε για 40 λεπτά ή μέχρι η πέτσα να καβουρδιστεί.
3. Αφαιρούμε το χοιρινό από τον φούρνο και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 150 °C. Σκεπάζουμε το κρέας με ένα μεγάλο κομμάτι λαδόχαρτο και αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για ακόμη 4 ώρες.
4. Χρησιμοποιώντας λαβίδες, σηκώνουμε προσεκτικά το χοιρινό από τη σχάρα. Αφήνουμε σκεπασμένο για 15 λεπτά πριν το κόψουμε σε φέτες. Το κρέας θα είναι μαλακό και εύκολο να κοπεί σε κομμάτια. Σερβίρουμε το κρέας μαζί με πουρέ πατάτας ή ρύζι.